análisis de mercado de cuy

UNIVERSIDAD NACIONAL
JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

ESCUELA DE POSTGRADO

TESIS

ANALISIS DEL MERCADO DE LA CARNE DE CUY Y ESTRATEGIAS
PARA PROMOVER SU MAYOR CONSUMO – CASO CONSUMO EN LOS
RESTAURANTES DE LA CAMPIÑA DE HUACHO.

Para Optar el Grado de Maestro en:
MARKETING AGROALIMENTARIO

Presentado por:
JOSE GARCIA PAREDES
HUACHO - PERÚ
2007

1

DEDICATORIA
Dedico elpresente trabajo a mis hijos que son la diaria
fuente de inspiración para seguir adelante.

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AGRADECIMIENTO
Extiendo mi agradecimiento al asesor de la presente
tesis Mg. Carlos B. Ruiz Huaraz, a la clientela y
propietarios de los restaurantes campestres de
Huacho, así como a los colegas docentes de nuestra
casa superior de estudios Universidad Nacional José
F. Sánchez Carrión; sinquienes no hubiese sido
posible la realización de la presente investigación

3

INDICE
Nº Pág.
CARATULA…………………………………………………………………………..01
DEDICATORIA……………………………………………………………………….02
AGRADECIMIENTO…………………………………………………………………03
INTRODUCCION ……………………………………………………………………20
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..……………………….....24
1.1.

Descripción y formulación del problema…………..………………………24

1.1.1.Descripción del problema……………..…………………………………....24
a. El consumo…………..……………………………………….................24
b. Precios…………………..….……………………………….…………....26
c. Oferta………………..……..……………………………………………..27
d. Análisis FODA…………..…………..……………………………….…..28
e. Perspectivas………….…………..………………………………….…..30
1.1.2. Formulación del problema……………………………………….……….….31
1.2. Importancia y justificación de lainvestigación……………………..............33
1.3. Objetivos generales y específicos………………………………..…………...35
CAPITULO II: MARCO TEÓRICO E HIPÓTESIS……………………...……......36
2.1. Antecedentes del producto………………………….…………..……………..36
a. Origen….…………………………………………………………………….36
b. Características biológicas…….……...…………………………………....37
c. Descripción zoológica……………..…………………………………….....37
d. Formas deutilización……….…………………………………………......37
e. Relevancia nutritiva y bondades en el cuidado de la salud humana...38

4

f. Formas de consumo…………………..…………………….…………….43
g. Estudios realizados……………………………..………….……………..44
2.2.

Bases teóricas………………………………………………….………….....49

2.3.

Definición de términos básicos…………………………………………......77

2.4.

Formulación de hipótesis………………………………………….……..….83

2.5.

Identificación devariables……….………………………………..……...…84

2.6.

Operacionalización de variables………….…………………………….…..85

CAPITULO III: METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN………..…..….…..89
3.1.

Área y zona geográfica de estudio…………………………...…………....89

3.2.

Diseño de la investigación…………………………….…………....……....89

3.3.

Población y muestra……………………………………….……….…….….90

3.4.

Instrumentos y técnicas de recolección dedatos………………....….…..94

3.5.

Análisis estadístico………………………………….…………….…….….100

CAPITULO IV: RESULTADOS…………………….………………………...…..102
4.1.

ESTUDIO DE LA DEMANDA DE DE CUY……………………….…….102

4.1.1.

La demanda – Segmentación……….………………………….….……102

4.1.2.

La demanda en los restaurantes campestres…………….…….….….106
a. Categorización de los restaurantes……….……………...……….…106
b. Demanda porrestaurantes categorizados……….………..………..110

4.1.3.

Consumo de la muestra…….……………………………..…………….114

4.1.4.

Perfil del consumidor…………….………………………....…………….117

4.2.

NATURALEZA DE LA ESTRATEGIA DE LAS DECISIONES DE
COMPRA O CONDUCTA DEL CONSUMIDOR CONCURRENTE A
LOS RESTAURANTES CAMPESTRES…..……..………….…………119

4.2.1.

Las decisiones de compra o conducta del consumidor……….……..1205

4.2.2.

Factores que explican la conducta gastronómica del consumidor.....122

4.2.2.1. Factores culturales………………………………………………………..124
A. Características de la cultura……………….…………………………124
B. La cultura gastronómica…………...………………………………….134
b.1. Costumbres………………..……………………………………...136
b.2. Estratificación social……….……………………………...…….138
b.3. Creencias y...