análisis de mercado de las salchichas

ANÁLISIS DE MERCADO






MAYRA ALEJANDRA OCHOA MARTINEZ
LEONARDO ANTONIO OROZCO PADILLA
HABIB JOEL URINA FERNANDEZ





PROYECTO II
ING. LEYDIS MAESTRE MATOS



UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA
INGENIERIA INDUSTRIAL
SANTA MARTA – MAGDALENA

2013
1. ANALISIS Y COMPORTAMIENTO DEL SECTOR

Nuestro producto es un embutido a base de carne de res y cerdo relleno de queso; porlo que corresponde clasificarlo en el sector de alimentos, dentro de este sector se analizara el comportamiento del mercado cárnico y lácteos en relación a los componentes de nuestro producto.
La industria de producción de carnes es un sector importante en el país, representando el 1,7% del PIB nacional, el 20% del subsector agropecuario y el 6,8% de la industria de alimentos. Genera alrededorde 10.000 empleos directos al año y el consumo aparente se abastece en su totalidad de producción nacional según informes proporcionados por FEDEGAN y el DANE. 
Por lo general, en la mayoría de estudios sectoriales realizados en el país, especialmente de la industria, la estructura que se define para la misma está bastante relacionada con los establecimientos dedicados a la elaboración de losbienes derivados de la principal materia prima. Así que aplicando este criterio sobre la industria de producción de carnes, el principal agente y eslabón de la cadena es la planta de sacrificio, dado que todos los productos intermedios y finales son obtenidos allí y no existe mayor diferencia física de éstos en el mercado. 
La Cadena de valor de la ganadería vacuna es muy importante dentro laproducción agropecuaria y agroindustrial nacional. De hecho, la ganadería de leche y carne representa más de tres veces el valor de la producción cafetera en Colombia. La mayor parte del valor de la Cadena está explicada por la producción ganadera y en menor cuantía por la agroindustria relacionada con los productos y subproductos de esta actividad.
Colombia es un importante productor de carne en elmundo, ocupó el puesto 15 en el año 2003, pero su dinámica ha sido lenta e inferior al promedio del hemisferio americano e incluso a los de la Comunidad Andina (CAN). Esto ha conducido a que el consumo por persona se haya reducido de manera importante. Esta disminución del consumo obedece, entre otras razones, a la sustitución por consumo de carne de pollo que ha ganado espacios importantes en ladieta de los colombianos y que ha logrado ganancias importantes en productividad y competitividad y, por esta vía, disminuciones de precios.
En el año 2005, se produjeron en Colombia un total de 1.697.613 ton de carne, las cuales se distribuyeron así; El 48% de este volumen correspondió a carne de res, con alrededor de 809.000 ton producidas en este año. En seguida, 762.870 ton producidas de carnede pollo, que generaron una participación del 45% en el sector. Finalmente, las casi 125.743 ton de carne de cerdo producidas en el 2005, participaron con el 7% de la producción total de carne del país. Al calcular la producción de carnes en el país, se encuentran diferencias apreciables si se valora a precios del productor o del consumidor. En efecto, al valorar la producción a precios delproductor de carne en canal de res, cerdo y pollo, se obtiene una participación mayoritaria de bovino de 55%, seguida por el pollo con 35% y en último lugar la de carne de cerdo con 10% de participación.
De otro lado, al valorar la misma producción a precios del consumidor, se incrementa de manera importante la participación de la carne de res que pasa al 65%, y se reduce la del pollo a 24%, mientrasque la de cerdo se mantiene en 11%. Esto refleja el comportamiento de precios relativos de las carnes al consumidor, donde la de pollo se cotiza a valores inferiores a la de res y cerdo, entre las que el diferencial de precios es mucho menor. Así mismo, es reflejo de la diferencia entre precios al productor y al consumidor, que se explica por el efecto de los márgenes de intermediación que...