Análisis de miel

Análisis de miel

Objetivo: determinar la calidad de la miel y posibles adulteraciones.

Muestra utilizada: miel comercial envasada


1. Determinación de la actividad de las diastasasTécnica empleada: método de Bianchi.
Fundamento: se utiliza reactivo de Lugol y almidón para determinar la actividad de las diastasas ya que éstas hidrolizan almidón.


Datos

Se observó virajegradual del incoloro del tubo nº 1 al débil amarillo del tubo nº 5.
Desde el tubo nº 6 al nº 9 se observó color azul-amarronado de intensidad creciente en relación a los tubos.


Cálculos

U.D(unidades de diastasa) = (dilución mayor que permanece incolora) x 2

Según tabla al tubo nº 5 le corresponde el valor 1/32

U.D = 64


Resultados

|Valor U.D muestra |Valoresnormales |
|64 |64-128 |


2. Determinación de humedad

Técnica utilizada: refractometria
Fundamento:se mide el índice de refracción (IR) de la miel y por tabla se determina el porcentaje de humedad.


Datos

IR = 1,4915




Cálculos

Según tabla el IR se corresponde con 18% de humedad.Resultados

|Humedad muestra |Máximo admitido (CAA) |
|18% |18% |


3.Determinación de azúcares reductores

Técnica empleada: valoración por el método de Fehling-Causse-Bonnans modificado.
Fundamento: la solución d Fehling modificada se encuentra standariza de modo tal que 15 mLequivalgan a 41 mg de azúcar invertido. Los azúcares reductores de la miel reducen la solución de Fehling modificada causando el viraje de color del azul de metileno. Acorde al volumen de solución demiel gastado se calcula el % de azúcares reductores en la muestra.


Datos

Solución de miel = 0,82 gr en 100ml de agua destilada.
Volumen de solución de miel gastado = 6,2 mL

Cálculos...