Análisis de nutrientes en la leche entera

1/10/2014
Análisis de nutrientes en la leche entera
1. Observación y descripción de la muestra
Estado físico: liquido
Color: blanco opaco
Olor: característico
Temperatura: ambiente
2. Reconocimientode lactosa
Leche + Fehling(azul) –calor→ color marrón rojizo || Lactosa –posee→ GF aldehido

Para reconocer la presencia de lactosa en la leche, la mezclamos con el reactivo Fehling, que posee uncolor azul marino translucido. Al ser la lactosa un disacárido, posee un grupo funcional aldheído y para detectarlo se utiliza este reactivo, constituido por dos soluciones A y B, que se mezclan en elmomento de utilizarla. Al mezclar la leche con el reactivo, los colores de cada sustancia (blanco y azul marino) se combinaron dando un color violáceo opaco. Al sumergirlo en agua caliente, el color setorno marrón claro opaco. Luego pudimos observar como la parte superior de la sustancia tomo un color amarillento, en la parte media un tono anaranjado y en la parte inferior marrón rojizo. Seformaron pequeñas partículas que se depositaron en lo profundo del tubo de hemolisis y en sus respectivas paredes. El cambio de color da cuenta de una reacción positiva.
3. Reconocimiento de grasas
Papelabsorbente → mancha traslúcida

Para reconocer la presencia de grasa en la leche (3%), echamos una gota de la misma en un papel absorbente y la comparamos con una gota de agua. Al principio parecían dosgotas iguales, pero cuando se secaron, la gota de agua no dejo rastros, mientras que la de leche dejo una mancha traslúcida, evidenciando la presencia de grasa.
4. Reconocimiento de proteínas
Leche +Ácido (vinagre) → caseína coagulada

Para reconocer la presencia de proteínas en la leche, la mezclamos con vinagre. Las proteínas tienen la propiedad de modificar su estructura en el momento en elque cambia el pH del medio. Cuando se mezclaron ambas sustancias, el vinagre cambio el pH y pudimos observar como la sustancia obtenida se vuelve espesa, y se depositan en las paredes las proteínas...