Análisis De Riesgos y Puntos Críticos De Control
Páginas: 2 (449 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2011
Análisis de riesgos y puntos críticos de control.
Es un sistema que identifica, evalúa y controla la posibilidad de presencia de peligros para la salud del trabajador.
Historia
Surge en ladécada de los sesenta como un método para controlar los alimentos que estaban destinados a usarse en los programas espaciales. La aplicación de este método debía garantizar la seguridad de los alimentosque consumirían los astronautas. El método se desarrolló en Estados Unidos de América. El objetivo era establecer un método de control preventivo en lugar de los controles retrospectivos que tratan dedetectar los problemas después de que han acontecido.
*El método proporciona una metodología que se enfoca a cómo deben evitarse o reducirse los peligros asociados con la producción de alimentos.Etapas para la implementación:
1. Formar un equipo de Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos.
2. Describir el alimento y su distribución
3. Identificar el uso del alimentopor los consumidores
4. Elaborar un diagrama de flujo
5. Verificar el diagrama de flujo
6. Enumerar los riesgos asociados con cada operación del proceso y las medidas preventivas para controlarlos mismos
7. Identificar en cada operación de proceso los puntos críticos de control.
8. Establecer las especificaciones para cada punto crítico de control.
9. Establecer un procedimiento demonitoreo para cada punto crítico de control.
10. Establecer las acciones correctivas.
11. Establecer los procedimientos de registro y documentación de la aplicación del método de Análisis de Riesgos,Identificación y Control de Puntos Críticos.
12. Verificar el método de Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos
Los siete principios del ARICPC.
1. Enumeración de análisis depeligros
2. Identificar los puntos de control crítico (PCC)
3. Establecer los límites críticos
4. Establecer un sistema de vigilancia de los PCC
5. Establecer las acciones correctoras
6....
Es un sistema que identifica, evalúa y controla la posibilidad de presencia de peligros para la salud del trabajador.
Historia
Surge en ladécada de los sesenta como un método para controlar los alimentos que estaban destinados a usarse en los programas espaciales. La aplicación de este método debía garantizar la seguridad de los alimentosque consumirían los astronautas. El método se desarrolló en Estados Unidos de América. El objetivo era establecer un método de control preventivo en lugar de los controles retrospectivos que tratan dedetectar los problemas después de que han acontecido.
*El método proporciona una metodología que se enfoca a cómo deben evitarse o reducirse los peligros asociados con la producción de alimentos.Etapas para la implementación:
1. Formar un equipo de Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos.
2. Describir el alimento y su distribución
3. Identificar el uso del alimentopor los consumidores
4. Elaborar un diagrama de flujo
5. Verificar el diagrama de flujo
6. Enumerar los riesgos asociados con cada operación del proceso y las medidas preventivas para controlarlos mismos
7. Identificar en cada operación de proceso los puntos críticos de control.
8. Establecer las especificaciones para cada punto crítico de control.
9. Establecer un procedimiento demonitoreo para cada punto crítico de control.
10. Establecer las acciones correctivas.
11. Establecer los procedimientos de registro y documentación de la aplicación del método de Análisis de Riesgos,Identificación y Control de Puntos Críticos.
12. Verificar el método de Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos
Los siete principios del ARICPC.
1. Enumeración de análisis depeligros
2. Identificar los puntos de control crítico (PCC)
3. Establecer los límites críticos
4. Establecer un sistema de vigilancia de los PCC
5. Establecer las acciones correctoras
6....
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