Análisis De Superficies Vivas E Inertes

UNIVERSIDAD DE PANAMÁ
CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO DE AZUERO
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES EXACTAS Y TECNOLOGÍA
ESCUELA DE BIOLOGÍA
DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA

TESIS

“EVALUACIÓN DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE SUPERFICIES EN DOS ÁREAS DEL HOSPITAL EL VIGÍA, PROVINCIA DE HERRERA”.

POR:

MICHELL YARELIS SÁEZ DE LEÓN
C.I.P. 7-705-1748Trabajo de Graduación, presentado como requisito para optar por el Título de Licenciatura en Biología con orientación en Microbiología y Parasitología.

CHITRÉ, HERRERA
REPÚBLICA DE PANAMÁ
AGOSTO, 2011

Cuerpo de Profesores Asesores

Profesora Martha Chávez de Von Chong. M.Sc. __________________________Facultad de Ciencias Naturales,
Exactas y Tecnología.
Escuela de Biología.
Departamento de Microbiología.
kmvonchong@cwpanama.net

Profesor Alexis De La Cruz Lombardo. M.Sc. ___________________________
Facultad de Ciencias Naturales,
Exactas y Tecnología.Escuela de Biología.
Departamento de Microbiología.
alexish2o2@hotmail.com

Profesor Anovel Barba. M.Sc. _____________________________
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Escuela de Agronomía
aametala@hotmail.com


ÍNDICEPágs.

DEDICATORIA………………………………………………………………… | i |
AGRADECIMIENTOS……………………………………………………….. | ii |
RESUMEN……………………………………………………………………… | iii |
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………… | iv |
| |
CAPÍTULO I | |
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA | |
1.Inocuidad en Cocinas Hospitalarias……………………………… | 17 |
2. Importancia e incidencia mundial de las enfermedades por | |
patógeno de origen alimentario…………………………….......... | 18 |
3. Contaminación Microbiológica por alimentos………………….. | 18 |
3.1. Tipos de Contaminación Cruzada en alimentos………………... | 18 |3.1.1. Contaminación Cruzada Directa………………………... | 18 |
3.1.2. Contaminación Cruzada Indirecta……………………….. | 19 |
3.2. Fuentes de Contaminación de los Alimentos más comunes……. | 19 |
3.2.1. Las Personas……………………………………………... | 19 |
3.2.2. Los Residuos…………………………………................. | 20|
3.2.3. Los Alimentos Crudos…………………………………... | 20 |
3.2.4. El Agua………………………………………........ | 20 |
3.2.5. Las Plagas…………………………………………. | 20 |
3.2.6. El Aire…………………………………………….. | 21 |
4. Los Alimentos como factor de riesgo deenfermedad………… | 21 |
4.1. Tipos de Enfermedades relacionadas con Alimentos………. | 22 |
4.1.1. Intoxicación Alimentaria…………………………… | 22 |
4.1.2. Infección Alimentaria………………………………. | 22 |
4.1.3. Toxiinfección Alimentaria…………………………. | 22 |
4.2. Tipos deContaminación Alimentaria……………………… | 23 |
4.2.1. Contaminación Química…………………………… | 23 |
4.2.2. Contaminación Física……………………………… | 23 |
4.2.3. Contaminación Biológica………………………….. | 23 |
5. Crecimiento de los microorganismos en los alimentos……….. | 23 |...