Análisis de un proceso con diagrama de flujo:)

ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN
DIAGRAMA DE FLUJO DE UN PROCESO
ANÁLISIS:
MATERIALES UTILIZADOS EN EL SISTEMA:
Leche
Agua
Grasas
Azucares
Saborizantes
Frutas
Estabilizantes
Gomas
AlginatosEmulsionantes
Etiquetas
Envases
Cajas
TIPO DE PROCESO:
Productivo
EQUIPO Y MAQUINARIA NECESARIOS:
Báscula
Torva mezcladora
Tanque mezclador
Placas calentadoras
Sorbetera
Congeladora
MANO DEOBRA:
Obreros 12
Laboratoristas 2
CONDICIONES DE LA PLANTA:
La planta cuenta con las condiciones necesarias para la elaboración del Helado. Tiene baños, estacionamiento, salas de descanso, patio.Sigue las reglas de precaución y tiene extintores de distintas clases.
CARACTERÍSTICAS DESEADAS DEL PROCESO:
Calidad: cumplir con las especificaciones de calidad requeridas, evitando desperdicios;faltas de uniformidad, entre otros.
Tiempo: Cumplir en el tiempo o antes de tiempo con la producción.

HERRAMIENTAS GRÁFICAS:







CLASIFICACIÓN DE HERRAMIENTAS GRÁFICAS DE ACUERDO A SUUSO:

Inicio o fin Actividad Decisión

Conector Documento Transporte de material


PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN
1. Pesar y etiquetar todos los materiales que se va autilizar en la elaboración del helado.
2. Pasar al área de mezclado.
3. Depositar la mezcla en una torva mezcladora que los enviara a los tanques mezcladores. Se calienta con vapor a una temperatura de 110F°
¿Se calentó bien? No: Dejarlo más tiempo Si:
4. Se pasan a placas para calentar la mezcla del helado a una temperatura de unos 185 ° F durante 25 seg. pasando simultáneamente y dentro delmismo equipo al proceso de homogenización para luego ser enfriado a 38 ° F.
¿Se calentó y enfrío bien? No: Dejarlo más tiempo Si:
5. Pasar a la sorbetera para que incorpore aire al helado parahacerlo esponjoso
6. Envasar el helado
Opcional: Agregar frutas.
7. Enviar a cuartos fríos con la finalidad de endurecerlos y para ello se aplican temperaturas que va de -80 ° F a -78 ° F durante un...