Análisis De Vino Blanco

ESTADO DEL ARTE
DESTILACIÓN: La destilación es un proceso en el cual se separan, los distintos componentes de una mezcla mediante el calor, normalmente este se encuentra en estado líquido, lo que sucede es que sus componentes más volátiles pasan a estado gaseoso o de vapor , después estos compuestos vuelven a estado líquido mediante condensación por enfriamiento. El principal objetivo de ladestilación es separar los distintos componentes de una mezcla aprovechando para ello sus distintos grados de volatilidad. TITULACION: La titulación es un método para determinar la cantidad de una sustancia presente en solución. Se usa una solución de concentración conocida, llamada solución valorada, se agrega con una bureta a la solución que se analiza. En el caso ideal, la adición se detiene cuandose ha agregado la cantidad de reactivo y hay un cambio de coloración en el caso de utilizar un indicador interno. MEDICION DE pH con pH‐METRO: El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. El termino pH indica el “potencial del hidrogeno. En disoluciones diluidas la actividad se le puedereemplazar por la concentración molar del ion hidrógeno. La escala de pH va de 0 a 14 en disolución acuosa, siendo ácidas las disoluciones con pH menores a 7 y bases las que tienen pH mayores a 7. El pH igual a 7 indica que la disolución es neutra (en la disolución, el disolvente es agua). El pH de una disolución se mide con rapidez y exactitud por medio de un pH metro. Un pH metro se compone deun par de electrodos conectados con un dispositivo capaz de medir pequeñas diferencias de potencial.

FABRICACION DE VINO:
Lo que se requiere para convertir la uva en vino es un simple proceso, absolutamente natural: la fermentación. Se trata de un fenómeno químico, que transforma el azúcar de la uva en alcohol y anhídrido carbónico así es que comienza la fabricación de vino. Los agentesquímicos que producen tal transformación son las levaduras, microorganismos que habitan, entre otros lugares, en los hollejos de las uvas. Basta que se rompa el hollejo para que comiencen a operar las levaduras sobre el azúcar, que constituye el 30% de la pulpa, y comience el proceso de fermentación, es decir, que el mosto o jugo virgen se va convirtiendo en vino.Fuente: http://tecnoligiah.blogspot.com/2009/07/proceso‐productivo‐del‐vino.html

ACIDES Y FERMENTACION: La acidez de los vinos en general es importante por las características de sabor que les  imparte, pero es mucho más significativa por las condiciones que puede establecer  para el crecimiento de la levadura y por tanto para una buena fermentación, durante esta  se generan otro tipo de ácidos que también influyen en la cides total. Se debe  conocer el tipo de acido, según la fruta; en el caso de la uva el acido predominante es el  tartárico, en la manzana el acido málico, y cítrico en otras frutas.                                                          Los ácidos tienen una capacidad de conservar el vino, resulta necesario en aquellos  vinos que se diseñan para añejar, La disminución de la concentración de ácido tartárico y el aumento de la concentración de potasio, son las causas inmediatas del  aumento del pH en mostos y vinos, en particular en los tintos.

METODOLOGIA

Se llena una bureta con  Na(OH) al 0.1M asegurando  que no quede burbujas.

Dispensamos en un Erlenmeyer de 100ml  ‐ 50 ml de  vino  blanco comercial y 3  gotas de indicador  fenolftaleína

Dispensamos sutilmente la base hasta que la sustancia cambie de incoloro a un rosa  tenue

Una vez calculamos las moles de  acido se calcula la M y  posteriormente el porcentaje del  mismo

Leemos el volumen gastado de Na (OH) en la pipeta  y con la estequiometria de la reacción  calculamos  las moles de  acido

Introducir 100 mL de vino comercial en el matraz un destilación.

Se toman 25 mL de agua destilada se añaden al...