Análisis del proceso de frigorísacion y faena en san andres de giles

Análisis del proceso de frigorización y faena de porcinos en San Andrés de Giles
Santiago Terreri

Agradecimientos

Agradecimientos a la institución Colegio Los Robles por permitirnos la salida educativa hacia el Matadero y Frigorífico Costanzo que nos permitió el ingreso y a su guía que tan gentilmente nos mostró las instalaciones.
A la empresa Dario Dinardi Menudencias por abrirnos laspuertas a sus instalaciones, a el ingeniero Juan Araoz de Lamadrid por acercarse al Colegio Los Robles y explicarnos el trabajo que se realiza en la granja la pastoral.
A la directora del Colegio Los Robles Rosario Torres De voto por organizar las salidas educativas, a la profesora Claudia Frabega por brindarnos una de sus horas de clase durante el recorrido de la empresa Dario Dinardi Menudencias,por último a la profesora Debora Raboni por proporcionar el material utilizado durante el desarrollo del trabajo.

Índice
Agradecimientos……………………………………………………………..2
Introducción….................................................................................................5
Desarrollo……………………………………………………………………..6
Marco teórico……………………………………………………………7
San Andrésde Giles……………………………………………..9
El Cerdo…………………………………………………………9
Faena……………………………………………………………10
Construcción e ingeniería……………………………………….11
Sala de necropsias……………………………………………….11
Digestor…………………………………………………………11
Bañadero………………………………………………………..12
Playa de faena………………………………………………….12
Playa de oreo……………………………………………………12Cámaras frigoríficas…………………………………………….12
Laboratorio………………………………………………………13
Despostadero……………………………………………………13
Dependencias auxiliares………………………………………….13
Sala de calderas………………………………………………….14
Exigencias operativas…………………………………………….14
Baño de animales………………………………………………..14
Eviscerado……………………………………………………….15Zona limpia………………………………………………………15
normas de higiene-sanidad………………………………………15
Enfermedades de porcinos transmisibles………………………..16
Decantación……………………………………………………..18
Transporte de alimentos…………………………………………18
Recopilación de datos…………………………………………………..19
La pastoral……………………………………………………….20
Frigorífico Costanzo……………………………………………..21Dario Dinardi Menudencias……………………………………..23
Artículos periodísticos…………………………………………..23
Análisis de datos………………………………………………………..33
Conclusión………………........................................................................35
Bibliografía……………………………………………………….38
Anexos……………………………………………………………40Introducción

En este trabajo se investigará e indagará a cerca de las industrias relacionadas con la producción de carne porcina la cual abarca desde su crianza, faena, desviscerado y frigorización. También se indagará a cerca de los desechos producidos por la faena.
En este trabajo se podrá vislumbrar que la producción de porcinos junto a la papelera conforma la mayor actividadeconómica de la zona, las empresas de mayor tamaño e importancia se encargan de esta actividad. Esto se debe a la gran cantidad de vastos terrenos óptimos para la crianza de chanchos.
El trabajo se realizará mediante la recopilación de datos obtenida mediante la visita al criadero de chanchos la Pastoral, al frigorífico Costanzo y a la empresa Dario Dinardi Menudencias además de la utilización delManual de Bromatología.
El resultado al que se llegará es la correcta implementación de leyes y reglamentos que estipula el Manual de Bromatología y el SENASA por los establecimientos faenadores.
El mismo se realizará en la materia Proyecto, presentará una primera parte en la cual habrá una recopilación de datos, una segunda parte la cual contará con el marco teórico donde se realizará un...