Análisis económico y publicitario del sector de los jamones ibéricos

 

 

 

 

Análisis del sector de los jamones ibéricos 

 

     

  EL JAMÓN IBÉRICO 
  ANÁLISIS  ECONÓMICO  Y  PUBLICITARIO DEL  SECTOR             

              OLGA  VELASCO  VEGA 
  ECONOMÍA APLICADA A LA PUBLICIDAD 3º PUBLICIDAD Y RRPP.  

 

 

 

 

Análisis del sector de los jamones ibéricos 

 

  1.  INTRODUCCIÓN  (3 – 6)       1.1. INTRODUCCIÓN   ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐ 3  1.2. OBJETIVOS  ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐  4  1.3.  METODOLOGÍA  ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐  4  1.4. FUENTES  ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐ 6  2.  INFORMACIONES PREVIAS DE INTERÉS  (7 – 9) 
 2.1. JAMÓN IBÉRICO VS. JAMÓN SERRANO  ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐ 7  2.2. CONTEXTO HISTÓRICO   ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐  7   2.3. CADENA PRODUCTIVA DE LOS JAMONES IBÉRICOS   ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐  8 

3.  LA DEMANDA  (10 – 17)      3.1. CARACTERÍSTICAS DE LA DEMANDA DE JAMONES IBÉRICOS  ‐‐‐‐  10  3.2. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DEMANDA  ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐  12 

4. LA OFERTA   (17 – 20) 

 
 4.1. CARACTERÍSTICAS  DE LA OFERTA DE JAMONES IBÉRICOS  ‐‐‐‐‐‐  18  4.2. OFERTA  DE JAMONES IBÉRICOS EN LA SIERRA DE HUELVA  ‐‐‐‐‐ 19  4.3. OFERTA DE JAMONES IBÉRICOS A NIVEL NACIONAL  ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐  20 

5. ESTRUCTURA DE MERCADO  (20 – 21)  6. CICLO ECONÓMICO  (21 – 22)   7. COMERCIO INTERNACIONAL   (22 ‐ 23)  8. JAMÓN IBÉRICO Y PUBLICIDAD  (23 – 25)      8.1. PUBLICIDAD DE LAS MARCAS PRIVADAS  ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐ 23 8.2. PUBLICIDAD DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN  ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐ 24  8.3. FERIAS Y CONGRESOS  ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐ 25 8.4. INTERVENCIÓN PÚBLICA ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐ 25  9. CONCLUSIONES  (26)  10. BIBLIOGRAFÍA  (27) 

 

 

 

 

Análisis del sector de los jamones ibéricos 

 

1. INTRODUCCIÓN1  
España se configura como el primer productor mundial de jamones y paletascurados procedentes del cerdo, superando en 2008 los 41,7 millones de piezas; y como el mayor consumidor, con 5kg de consumo por habitante y año. Además, es el segundo exportador europeo por detrás de Italia. Dentro de esta especie destaca por excelencia la raza del cerdo ibérico, autóctona de la Península. De esta especie única, privilegiada y con carácter propio proceden los jamones ibéricos,conocidos comúnmente como “pata negra2” en alusión al color de su pezuña. Estos animales de origen mediterráneo conforman uno de los muy escasos ejemplos de cerdos domesticados adaptados al régimen de pastoreo, especialmente cualificados para aprovechar directamente los recursos naturales de las dehesas de encinas y alcornoques, y son la única variedad de cerdos aptos para la correcta producción depiezas curadas de gran calidad y alto nivel. No obstante, estas dehesas se localizan fundamentalmente en el suroeste de la Península, por lo que tanto la actividad ganadera de cerdos ibéricos como la consecuente producción de jamones se centrarán en las comunidades de Andalucía, (el 37% de la producción nacional), Extremadura (en torno al 55%) y Castilla y León (7%). De ahí la elección de este temacomo objeto del actual análisis. La actividad económica relativa al sector de los jamones ibéricos desempeña un papel fundamental dentro de Nuestra Comunidad en general, y de la Sierra de Huelva en particular (30% del censo andaluz de 2000), donde se sitúa la localidad de Jabugo.

                                                            
1

Se han empleado datos procedentes del IEA(Instituto Estadística de Andalucía).

2

Se trata de una denominación errónea que induce a confusión, ya que existen diversas variedades de cerdo ibérico que pueden presentar otro tipo de pigmentación: retinto, rubio y manchado; y así mismo, razas de cerdo común con piel y pezuñas de tinte oscuro.

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