Análisis gastrocrítico del cuento ‘El despojo’ en ‘La frontera de cristal’ de Carlos Fuentes


Análisis gastrocrítico del cuento “El despojo” en “La frontera de cristal” de Carlos Fuentes

En el cuento “El despojo” de Carlos Fuentes hay muchos elementos que tratan de la comida y que tienen múltiplos connotaciones. A pesar de ello, las connotaciones sociales y sobre todo las culturales están claramente presentes. Por lo tanto, en primer lugar analizaré los elementos que tienen lasconnotaciones antedichas. Segundo, hablaré de los elementos que poseen connotaciones sensuales o religiosas.
El papel de la comida en la sociedad
En cuanto a la connotación social, la abundancia de la sociedad norteamericana es un dato muy importante. En los Estados Unidos hay, según el cuento, cuarenta millones de personas obesas. Es el resultado de la tradición alimentaria de los Estados Únidos,que está principalmente orientada a comerlo grasiento y tanto como quieres.
Un otra idea importante es que los mexicanos que habían inmigrado a los Estados Únidos tienen dificultades a acostumbrarse a la cultura norteamericana y sobre todo a su cultura alimentaria. Para resolver este problema, los chicanos quieren integrar la comida mexicana en los Estados Únidos, lo que se puede deducir delsiguiente pasaje:
[...]Dionisio decidió que ésta era la cruz de su existencia: predicar la buena cocina en un país incapaz de entenderla o practicarla.[...] (p.72)1
El último elemento que tiene una connotación social es el hecho que Fuentes menciona los platos cotidianos cuando habla de la buena comida:
[...]Otras naciones tenían platillos de primera – Brasil la feijoada, Perú la gallina al ají,Argentina la excelencia de sus carnes, Noráfrica el cuscús y Japón el teriyaki - , pero sólo la cocina mexicana era un universo en sí.[...] (p. 71)2
Con esto se puede demostrar que no necesitas componentes muy extraordinarios y caros para cocinar bien. En fin de cuentas, no es la oportunidad de comprar componentes caros la que define si se puede hacer un plato apetitoso. No sólo la clase másalta es capaz de cocinar bien, sino también las otras clases sociales.
La comida en relación con la cultura
Luego, en cuanto a la connotación cultural, hay cuatro elementos que quiero destacar.
En primer lugar, Dionisio, el protagonista del cuento, menciona las diferencias entre la comida de los Estados Únidos y la de México. Dice que comer poco y bien – como se hace en México – es mejor que comermucho pero malo, como en los Estados Únidos. Además, Dionisio piensa que se necesita amor y paciencia para cocinar muy bien y que esto es lo que falta en la cocina norteamericana. En general, el protagonista habla de una manera muy negativa sobre la cultura alimentaria de los Estados Únidos. A causa de esta cultura alimentaria, la obesidad está claramente presente en los Estados Únidos.Segundo, en el cuento se puede encontrar algunas descripciones de platos de varias entidades federativas de México. Estas descripciones mencionan especias y otros productos alimenticios que son típicos de la cocina mexicana. Luego, estas recetas lo demuestran muy bien:
[...]Del chilorio sinaloense, con sus cubitos de puerco bien sazonados en orégano, ajonjolí, ajo y chile ancho, al oaxaqueño pollo a lashierbas de la sierra, con sus hojas de aguacate, pasando por los tamales uchepos de Michoacán, el robalo al perejil con langostinos de Colima, el albondigón relleno de rajas de San Luis Potosí, y esa delicia suprema que es el mole amarillo de Oaxaca (dos chiles anchos, dos chiles guajillos, un jitomate rojo, 250 gramos de jitomatillos verdes, dos cucharadas de cilantro, dos hojas de hierbasanta,dos granos de pimienta)[...] (p.71-72)3
Leído este fragmento, se puede concluir que los platos latinoamericanos contienen muchas verduras y especias. En consecuencia, estos platos son bastante nutritivos comparado con los platos norteamericanos.
Por último, el protagonista del cuento tiene en los Estados Únidos un programa de cocina, varios libros de cocina y conferencias sobre la comida, lo...