Análisis Industrial del Queso















Carrera: Técnico U. en Administ. De Empresa.
Asignatura: Políticas de Empresa
Fecha: 27/05/2014


Índice:

Contenido: Pág.
Introducción…………………………………………………………………………………………………………..3Reseña Histórica…………………………………………………………………………………………………….4
Tamaño del Mercado………………………………………………………………………………………....5-35
Alcance de la rivalidad competitiva………………………………………………………………......36-41
Índice de Crecimiento o decrecimiento del mercado……………………………………………
Productos ofrecidos……………………………………………………………………………………...
Productos sustitutos………………………………………………………………………………………..
Segmento atendido ydesatendido…………………………………………………………………….
Número de rivales y sus tamaños relativos………………………………………………………….
Rivales en la industria se integran hacia adelante………………………………………………….
Rivales en la industria se integran hacia atrás………………………………………………………
Los tipos de canales de distribución usados…………………………………………………………









Introducción:

Dentro del sector lácteo se encuentra la industria delqueso considerado uno de los principales productos agrícolas del mundo. Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de las Naciones Unidas y que comparte las mismas propiedades nutricionales que la leche. Es un madurado o sin madurar, sólido o semi sólido, obtenido coagulando leche, leche descremada, leche parcialmente descremada, crema, crema de suero, suero de queso o suero demantequilla debidamente pasteurizado o una combinación de estas materias, por la acción de cuajo u otros coagulantes apropiados, y separando parcialmente el suero que se produce como consecuencia de tal coagulación. Incluye todos los tipos de quesos madurados.
Se destaca por su aporte de calcio y fósforo, necesarios para el fortalecimiento óseo. Por otra parte, contiene proteínas concentradas ygrasas de origen animal, es decir, saturadas, que deben ser consumidas con moderación, porque pueden ser responsables de enfermedades cardiovasculares y obesidad. Por ello, el queso debe estar presente en una dieta sana y equilibrada, aunque deberá ser consumido con moderación por su contenido en grasas. Pequeños grandes cambios en los hábitos alimenticios de los chilenos han ocurrido, que serelacionan en algunos casos a un mayor poder adquisitivo de varios sectores socioeconómicos, pero que además se suma una mayor promoción del consumo de queso y que están hoy moviendo a la producción láctea.
Antes sólo se consumía queso en un sándwich o en preparaciones muy específicas de empanadas, ensaladas y pastas; y hoy se está instalando el hábito entre los chilenos de compartir el queso comoun aperitivo, en cócteles, y generalmente acompañado de una copa de vino. En el segmento ABC1 se observa un mayor consumo de quesos gourmet,, en ocasiones especiales como fiestas y celebraciones o para ‘darse un gusto’ Esto abre la posibilidad a los productores de buscar mayor calidad y diversidad, pudiendo ofrecer sus productos al mercado de manera más innovadora, a fin de cautivar a más público.Por ejemplo, la campaña “Yo tomo leche”, que antes se concentraba en exclusiva en el leche, desde hace un par de temporadas también incluye al queso y al yogurt.
A continuación realizaremos un análisis de la industria el queso considerando en gran parte los datos entregados por la oficina de estudio y políticas agrarias (ODEPA) del ministerio de Agricultura de Chile en nuestro análisis.

ReseñaHistórica:
El queso se trata de un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita ,por lo que aún está en discusión su origen y no se pueden datar con exactitud, aunque así se estima que se encuentran entre el año 8000 a. C. (cuando se domestica la oveja) y el 3000 a. C.. Su fabricación se extendió por Europa y se había convertido en una empresa sofisticada ya en...