Análisis microbiológico de café

Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado”
Microbiología Aplicada
Programa de Ing. Agroindustrial

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL
CAFÉ (Coffea) (GRANOS DE CAFÉ Y CAFÉ MOLIDO)

Joselyn N. Hernández S., Mónica D. Pacheco P.
RESUMEN
El café (infusión) es un producto de amplio reconocimiento a nivel mundial, asimismo es muy consumido. La planta de café está propensa a sufrir deenfermedades, debido a que es un ser vivo y es atacado por hongos y bacterias, incluso después de procesado y listo para el consumo es un excelente sustrato para el desarrollo de colonias de diferentes especies de microorganismos. La importancia de la investigación interna y externa en granos de café (Muestra 013-1. Catro M) y café molido (Muestra 017-1) tiene razón en que debido a que es un alimento deamplio consumo, la población tiene una elevada probabilidad de ser contaminada. La experiencia se basó en la identificación de la presencia de hongos y bacterias, para lo que se realizaron siembras en placas con medios YGC para inspección interna y externa, y siembras tanto en medio YGC y PCA para café molido. El resultado obtenido luego del período de incubación correspondiente fue colonias dehongos de diferentes especies del género Aspergillus en la inspección interna y externa, además de otros géneros que no se identificaron y levaduras, se encontró Cladosporium sp. solo en la inspección interna. Mientras que en la investigación del café molido se obtuvo como resultado la ausencia de colonias tanto en medio YGC como en PCA. Según resultados se cree que la contaminación en los granosocurrió por inadecuadas condiciones de almacenamiento, debido a que estos géneros de hongos se desarrollan durante largos períodos de almacenamiento frente a condiciones favorables para dicho desarrollo. Por otra parte la Muestra 017-1 es proveniente de un producto apto para el consumo, es decir es un producto inocuo.
Palabras claves: Aspergillus, Clasdosporium sp., colonias.
INTRODUCCIÓN
El café(infusión) es un producto obtenido a partir de las semillas tostadas y molidas de la planta de café perteneciente al género Coffea de la familia Rubiaceae con más de 70 especies, de las cuales la de mayor importancia económica y comercial es la especie arábica (Coffea arabica). Los granos de café 100% arábica son los preferidos por los consumidores y se consideran como los de mejor calidad.(Naranjo M. 2011).
La planta de café es un ser vivo y está expuesta a enfermedades y ataques de otros especímenes capaces de provocar su muerte. Estos ataques provocan enfermedades, las cuales son originadas por diferentes géneros y especies de hongos, a los que se les atribuye el almacenamiento durante largos períodos de tiempo, sin control de la humedad y la temperatura, entonces por ser un alimentode amplio consumo, la población podría contaminarse porque aun procesando los granos de café, sometiéndolos al tostado y molienda no se asegura la destrucción de microorganismos termorresistentes.
Por lo descrito anteriormente es necesaria la aplicación de pruebas microbiológicas al mencionado producto, para descartar toda posibilidad de contaminación al consumirlo.
La investigación se llevóa cabo en el Laboratorio de Microbiología Aplicada de la Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado”, Núcleo Obelisco.
MATERIALES
Para llevar a cabo las actividades se necesita de la implementación de los siguientes materiales, instrumentos y equipos:
Granos de café (Muestra 013-1 Catro M)
Café molido (Muestra 017-1)
Medios de cultivos PCA y YGC
Hipoclorito de sodio 10%
Etanol 1:1
-Tubo de ensayo con tapa de rosca
- Pipetas
- Placas de Petri estériles
- Fiolas
- Propipeta
- Pisetas
- Gradilla
- Mechero
- Incubadora
- Balanza análitica
- Plancha de calentamiento
- Microscopio
- Láminas
- Cinta adhesiva


MÉTODOS
Para llevar a cabo el análisis fue necesario la realización de métodos de siembra en medio YGC y PCA, los mismos se describen a continuación:...