Análisis Químico de Hidratos de Carbono, Fibra y Nutrimentos Inorgánicos

Hidratos de Carbono
Determinación de azúcares totales
Método fenol-ácido sulfúrico
Fundamento
Los HC son destruidos por los ácidos fuertes
Producen derivados de furano con el fenol produciendoun compuesto coloreado amarillo-naranja
Con la concentración de azúcares se obtiene por una lectura en espectrofotómetro UV-Visible (utilizar curva patrón)
Espectrofotometría
Mediada deabsorción de la luz en una sustancia
La cantidad de luz que absorba es proporcional a la concentración de sustancia
Ley de Lambert-Beer
La fracción de luz incidente absorbida por una solución a unalongitud de onda es proporcional a la concentración de sustancia en la solución
Método de Fehling
Fundamento
Determina presencia de azúcares reductoras.
Se trata de una reacción redox en la queun grupo aldehído de los azúcares es oxidado por un ácido
Azúcares reductores
Son aquellos azúcares que presentan un grupo aldehído que puede ceder electrones a un agente oxidante.
Determinaciónde almidón
Método de hidrólisis ácida directa
Fundamento
Se basa en la transformación completa de almidón en glucosa por medio de enzimas purificadas y la cuantificación de la glucosaliberada. Se utilizan amilasas







Fibra
La determinación de fibra se puede hacer por dos métodos diferentes: gravimetritos y químicos
Métodos Gravimetritos
Método AOAC
Fundamento
Lamuestra se trata enzimáticamente con alfa-amilasa, glucoamilasa y proteasa para eliminar el almidón de las proteínas
La fibra insoluble se colecta mediante filtración y la soluble se precipita poradición de etanol y posteriormente por filtración, se seca en la estufa y se pesa
Método de determinación de fibra cruda
Fundamento
Extracción secuencial de la muestra con ácido sulfúrico ehidróxido de sodio
El residuo insoluble se colecta por filtración, este es secado, pesado y llevado a cenizas para corregir su contaminación por minerales

Métodos Químicos
Método Englyst-Cummings...