análisis quimico

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA
DE NUEVO LEÓN

ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS
ALIMENTOS

Conceptos y tipos de
análisis.

Análisis proximal:
Consiste en una serie de métodos que
nos ayudan a determinar la
composición nutricional de los
alimentos como: la humedad,
macronutrientes, ceniza y extracto libre
de nitrógeno.

Aparato para
determinar la
masa .

Es utilizado con materiales que seusaran para hacer una dieta de
proteínas o de energía.

Calcinación de
muestras.

Aparato para la
extracción de
grasas.

Análisis químico:
Es un conjunto de técnicas y
procedimientos utilizados para
identificar y cuantificar la
composición química de una
sustancia.
Se lleva a cabo mediante el
análisis cualitativo (sustancias
que componen muestra), y
análisis cuantitativo(concentración de las
sustancias).

ANALISIS CUANTITATIVO:
La valoración o titulación es un método de análisis
químico cuantitativo en el laboratorio, que se
utiliza para determinar la
concentración desconocida de
un reactivo conocido. Debido a que las medidas de
volumen juegan un papel fundamental en las
titulaciones, se le conoce también como análisis
volumétrico.
 

Análisis cualitativo• Determinación de la abundancia
absoluta o relativa (muchas
veces expresada como
concentración de una, varias o
todas las sustancias químicas
presentes en una muestra.
• Una vez que se conoce la
presencia de cierta sustancia en
una muestra, la cuantificación o
medida de su abundancia
absoluta o relativa puede
ayudar en la determinación de
sus propiedades específicas.

AnálisisVolumétrico
 Se utiliza extensamente para la
determinación precisa de cantidades
de analito del orden de las mil moles.

 Puede aplicarse a cantidades más
pequeñas cuando se combina con
técnicas instrumentales para la
detección del punto final.

Análisis Gravimétrico
 Consiste en determinar la cantidad
proporcionada de un elemento en una
muestra, eliminando todas las
sustanciasque interfieren y
convirtiendo el constituyente deseado
en un compuesto de composición
definida, que sea susceptible de
pesarse.
 La gravimetría es un método
analítico cuantitativo, es decir, que
determina la cantidad de sustancia,
midiendo el peso de la misma con
una balanza analítica y por último sin
llevar a cabo el análisis por
volatilización.

Organoléptico
Las propiedadesorganolépticas son el conjunto
de descripciones de las características físicas
que tiene la materia en general, según las
pueden percibir nuestros sentidos, por ejemplo
su sabor, textura, olor, color. Su estudio es
importante en las ramas de la ciencia en que es
habitual evaluar inicialmente las características
de la materia sin instrumentos científicos.

Toxicológico
 La Toxicología es unaciencia que identifica,
estudia y describe, la dosis, la naturaleza, la
incidencia, la severidad, la reversibilidad y,
generalmente, los mecanismos de los efectos
tóxicos que producen los xenobioticos que
dañan el organismo. La toxicología también
estudia los efectos nocivos de los agentes
químicos, biológicos y de los agentes físicos en
los sistemas biológicos y que establece,
además, lamagnitud del daño en función de la
exposición de los organismos vivos a previos
agentes, buscando a su vez identificar,
prevenir y tratar las enfermedades derivadas
de dichos efectos.

Pruebas Biológicas

• Son formas de evaluación relativas que detectan concentraciones comparativa
de ciertas clases de inmunoglobulinas (Ig) que podrían estar presentes en
algunas alergias.
• Las pruebasdeberían ser evaluadas por un alergista que pueda interpretar la
relación de los hallazgos del análisis frente a la historia del animal y teniendo
en cuenta su medio ambiente.
•

Las pruebas biológicas incluyen el ensayo cuantitativo de drogas por métodos
biológicos y la aplicación de las pruebas biológicas cuantitativas. En ellas se
usan animales intactos, preparaciones animales, tejidos...