Análisis quimicofisico e la leche

Nombre: Jaime Javier García Calderón
Estabilización y evaporación
Hay retos especiales en la conversión de la leche entera de líquida a polvo. Puesto que la leche entera contiene grasa, primero sedebe estabilizar para evitar la oxidación y el deterioro. Cuando la leche bronca llega a una planta de procesamiento, se divide primero en crema y leche descremada. Los líquidos se pasteurizan entre72 y 120 grados Celsius durante 4 a 16 segundos y enfriadas por debajo de 50 grados Celsius.
Cuanto mayor es la temperatura que la planta procesadora de leche utiliza, menos segundos requiere. Lapasteurización estabiliza las grasas y ahora puede recibir su posterior procesamiento. Para la leche en polvo entera, parte de la crema regresa a la leche desnatada para aumentar el contenido de grasa denuevo a la normalidad. En el producto final, el contenido de grasa oscila entre el 26 y el 30 por ciento.
El siguiente paso para la leche entera y desnatada en polvo es la evaporación. La lechepasteurizada se hierve en un sistema cerrado que la envía a través de una serie de tubos hasta que pierda suficiente agua para llevar los sólidos hasta un 45 a 52 por ciento del peso total. Antes de quecomenzara el proceso de evaporación, la leche entera contenía 13 por ciento de materiales sólidos y la leche desnatada en torno al 9 por ciento de sólidos.
Producción de leche en polvo
La leche en polvoo leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización, en donde el agua que contiene la leche esevaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche. Para beberla, el polvo debe disolverse en agua potable. Este producto es de gran importancia yaque, a diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en frío y por lo tanto su vida útil es más prolongada. Presenta ventajas como ser de menor coste y de ser mucho más fácil de almacenar....