Análisis sensorial de la miel

INFORME ANÁLISIS SENSORIAL DE LA MIEL
Se ha realizado un análisis sensorial de la miel en Barcelona el día 25 de Noviembre a las 17:00 de la tarde en el aula de elaboración de Santander El producto a analizar ha sido una muestra de miel de flores Helios presentada en un formato individual de 25 gramos. La degustación ha sido del tipo analítica ya que tiene por objetivo separar, ordenar eidentificar las impresiones acerca del producto. El panel de evaluación sensorial se ha llevado a cabo con una población de veinte consumidores que actuaron de jueces no entrenados, compuesto por estudiantes de segundo curso del modulo formativo de Industrias Alimentarias con edades comprendidas entre los 20 y 32 años de ambos sexos.
La sala donde se ha realizado, el aula de elaboración, constade mesas de aluminio con luz no natural proveniente de fluorescentes y a una temperatura de 24ºC. Cabe destacar que el aula no cumplía con los requisitos de un laboratorio de análisis sensorial, ya que los panelistas no estaban colocados en cabinas individuales sino que compartían mesa por lo que podían observar los resultados de los otros panelistas, tampoco se ha realizado en silencio, lospanelistas compartían impresiones entre ellos lo que puede llevar a que el análisis pueda estar sesgado por los comentarios.
No se ha avisado con anterioridad a los panelistas del análisis por lo que algunos de ellos podían portar perfumes haber fumado lo que también condiciona la prueba. El juez ha entregado la muestra individual de miel para compartir entre dos panelistas y una cuchara deplástico blanco para cada uno. También se les ha entregado una “hoja de vaciado” para rellenar. Esta hoja constaba de unas observaciones acerca de cómo rellenar la hoja: “Para la muestra de miel que vas a evaluar, cierra con un círculo el valor que consideres más apropiado.” Se tenía que rellenar también los campos muestra: “miel”, código “Helios”, evaluador: nombre del panelista y código delevaluador a rellenar por el juez. Como solo se tenía una muestra no se ha tenido que especificar el orden de análisis.
Constaba de diez atributos a observar, con una escala de valores para cada uno de ellos, igual para todos los catadores explicada debajo de cada termino a observar: Fluidez que es la cualidad del fluido una propiedad de los cuerpos cuyas moléculas tienen entre si poca coherencia cuyorango es de líquida a muy densa. Color que la escala fluctuaba desde blanco, pasando por el ámbar hasta el negro. Aroma de desagradable a agradable. Cristalización que se da en el caso de que la glucosa de la miel precipite formando gránulos, hay que indicar que este término lo ha explicado el juez y su rango recorría desde sin cristales fina a gruesa. El sabor de débil a intenso y por últimola aceptabilidad de nula a muy aceptable. Todos ellos con unos valores comprendidos desde el 0 al 10. Los panelistas han tenido 25 minutos para realizar el análisis.



TABLA DE DATOS:
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
FLUIDEZ 0 0 2 1 5 0 3 5 3 1 0
COLOR 0 0 0 0 8 6 5 1 0 0 0
AROMA 0 0 1 0 0 4 2 7 4 1 1
CRISTALIZACIÓN 7 2 1 1 2 3 3 1 0 0 0
SABOR 0 0 1 0 0 4 2 7 4 1 1
ACEPTABILIDAD 1 0 1 1 2 34 3 2 2 0

GRÁFICOS:























ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS:
En cuanto a la fluidez los resultados escogidos entre los 20 panelistas a seleccionar entre un rango de 0 líquida a 10 muy densa, observamos que 5 han elegido los valores 4 y 7 y ninguno los valores 0, 1, 5, y 10. Obteniendo una media de 5.65 si muy densa ni muy líquida.
El color que variabadel variaba del 0 blanco, 5 ámbar a 10 negra los panelistas seleccionaron del 4, la mayoría, al 7 resultando una media de 4,95 color ámbar casi todos están de acuerdo en esto.
El aroma de 0 desagradable a 10 agradable la mayor parte de los panelistas le puntuaron con un resultado por encima del 5 dando una media de 6,7 la cual ha es tan baja porque uno de los panelistas le ha puntuado con un 0....