análisis taller gastronomico

Análisis y Planificación Taller Gastronómico


El análisis nos permite conocer a fondo el proyecto del negocio, la información obtenida sirve para generar las opciones que mejor se adaptan alconcepto y a sus posibilidades.

Menú:

El primer paso es definir los menús.

Volumen:

A continuación, es necesario determinar el volúmen de la producción. el resultado nos permite estimar lascompras, los ingresos potenciales y una parte considerable de la operación. Con estos datos podemos determinar y seleccionar el equipamiento de conservación, preparación, cocción y servicio.Espacio:

¿Qué espacio dispongo para mis ventas? ¿Cómo voy a distribuir las zonas de almacenaje y producción? Este punto se resuelve con un escrupuloso estudio del piso o espacio disponible. El plano dedistribución debe ajustarse a las características físicas del lugar. Debemos identificar los límites y las ventajas que ofrece el lugar para crear el concepto y no obstaculizar la operación delnegocio.

Presupuesto:

El presupuesto define los recursos, los recursos permiten variantes y posibilidades. El conocimiento permite el uso racional del dinero y el profesionalismo nos indica como sacarel mejor provecho de cada peso invertido. Por lo general los proyectos requieren cambios, por eso, ningún diseño inicial se aprueba sin ajustarlo. Cuando los recursos son muy exactos, se requiere unaelección correcta, una mala decisión genera pérdidas.

Levantamiento y planos:

Una vez definidos los puntos anteriores, es necesario dibujar un plano del espacio disponible. Una vez que elproyectista a realizado el levantamiento (toma de medidas), elabora un diseño donde se analizan los datos que se obtuvieron del sondeo previo. En el diseño se toman en cuenta, además de los datos que ustedaporta, los elementos propios de la operación:

Circulación del personal,
Puntos críticos de sanidad,
Periodicidad de almacenamiento,
Manejo de perecederos,
Temperatura de la...