An Integrated Labor-Management System For Taco Bell
Páginas: 8 (1962 palabras)
Publicado: 30 de agosto de 2011
An Integrated Labor-Management System for Taco Bell
INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES II
26 DE ABRIL DEL 2011.
La empresa que nos tocó investigar se llama TACO Bell Corp. Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida rápida, especializada en Cocina Tex-Mex. Fue fundada en 1962 por Glenn Bell en Downey, California. Ahora es considerada una franquicia. Cuando se empezó el estudio TacoBell contaba ya con franquicias en 50 estados en Estados Unidos y un mercado mundial creciente y prometedor.Cuando se empezo este estudio, Taco Bell contaba ya con restaurantes en 50 estados de EU y un mercado mundial creciente y prometedorCuando se empezo este estudio, Taco Bell contaba ya con restaurantes en 50 estados de EU y un mercado mundial creciente y prometedorCuando se empezo esteestudio, Taco Bell contaba ya con restaurantes en 50 estados de EU y un mercado mundial creciente y prometedor
El problema que tenía Taco Bell era la línea directa que existía entre el trabajo y la capacidad de ventas. El producto tiene que estar fresco cuando se vende, no es posible producir grandes cantidades durante periodos de baja demanda y guardarlas para venderlas en períodos de demanda alta. Alcontrario, el producto debe realizarse en el momento en el que es ordenado. La demanda es altamente variable y se concentra principalmente durante los periodos de comida (que son de 11:00am a 2:00pm). Determinar cuántos empleados deberían de estar programados para realizar ciertas funciones en la tienda en cualquier momento es un problema muy complejo. Por la complejidad del problema descritoanteriormente, la forma de controlar el costo de servicio es estableciendo una política de decisión que indique el porcentaje de ventas de la compañía estaba dispuesta a distribuirse para el costo de trabajo en orden de alcanzar los objetivos financieros prescritos. Los responsables de maximizar el nivel de servicio y calidad de la empresa son los gerentes de la tienda, los cuales tienen unpresupuesto designado que dependía de las ventas del restaurante para financiar los costos de labor para así llegar a las metas financieras. El problema radicaba en que les decían que tenían que hacer y no cómo operar para llegar a esas metas.
Las empresas de comida rápida, como Taco Bell, buscan proveer a sus clientes con “comida de calidad con un buen servicio (rápido) en un ambiente limpio”. De estostres, aunque se podría decir que todos tienen una gran importancia, la parte del servicio es la que más se relaciona con las ganancias del restaurante. Esto es porque la velocidad del servicio definirá la cantidad de clientes que el sistema puede atender y cuántos de estos Taco Bell perderá por tener una espera muy alta. Tomando esto en cuenta, los analistas e ingenieros que desarrollaron el modelobuscaron una manera de bajar el tiempo de espera de los clientes a 3 minutos. Esto les aseguraría perder solo el 2.5% de sus clientes y maximizar las ganancias atendiendo la demanda de todo el día. Ya que el servicio rápido está también ligado al número de personas que están trabajando para sacar adelante los pedidos del momento y tomando en cuenta que la demanda varía según la hora, el día, lasemana y el mes, Taco Bell desarrollo un sistema integrado que les ayudaría a definir cuantas personas trabajarían en que momentos y en qué horas se deberían hacer dichos cambios. Esto con la finalidad de reducir los costos de nómina y poder cumplir con los requerimientos antes descritos.
El sistema que se implementó en Taco Bell se divide en 3 componentes principales: a) un modelo parapronosticar la demanda y los pedidos de los clientes, b) un modelo de simulación que permite hilar la demanda con los requerimientos de labor (trabajadores); y c) un modelo para asignarle a los trabajadores horarios que minimizan los costos de la nómina.
Para el modelo de pronóstico se tomaron datos históricos de las ventas en intervalos de 15 minutos y se logró eliminar gran parte de la variabilidad que...
INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES II
26 DE ABRIL DEL 2011.
La empresa que nos tocó investigar se llama TACO Bell Corp. Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida rápida, especializada en Cocina Tex-Mex. Fue fundada en 1962 por Glenn Bell en Downey, California. Ahora es considerada una franquicia. Cuando se empezó el estudio TacoBell contaba ya con franquicias en 50 estados en Estados Unidos y un mercado mundial creciente y prometedor.Cuando se empezo este estudio, Taco Bell contaba ya con restaurantes en 50 estados de EU y un mercado mundial creciente y prometedorCuando se empezo este estudio, Taco Bell contaba ya con restaurantes en 50 estados de EU y un mercado mundial creciente y prometedorCuando se empezo esteestudio, Taco Bell contaba ya con restaurantes en 50 estados de EU y un mercado mundial creciente y prometedor
El problema que tenía Taco Bell era la línea directa que existía entre el trabajo y la capacidad de ventas. El producto tiene que estar fresco cuando se vende, no es posible producir grandes cantidades durante periodos de baja demanda y guardarlas para venderlas en períodos de demanda alta. Alcontrario, el producto debe realizarse en el momento en el que es ordenado. La demanda es altamente variable y se concentra principalmente durante los periodos de comida (que son de 11:00am a 2:00pm). Determinar cuántos empleados deberían de estar programados para realizar ciertas funciones en la tienda en cualquier momento es un problema muy complejo. Por la complejidad del problema descritoanteriormente, la forma de controlar el costo de servicio es estableciendo una política de decisión que indique el porcentaje de ventas de la compañía estaba dispuesta a distribuirse para el costo de trabajo en orden de alcanzar los objetivos financieros prescritos. Los responsables de maximizar el nivel de servicio y calidad de la empresa son los gerentes de la tienda, los cuales tienen unpresupuesto designado que dependía de las ventas del restaurante para financiar los costos de labor para así llegar a las metas financieras. El problema radicaba en que les decían que tenían que hacer y no cómo operar para llegar a esas metas.
Las empresas de comida rápida, como Taco Bell, buscan proveer a sus clientes con “comida de calidad con un buen servicio (rápido) en un ambiente limpio”. De estostres, aunque se podría decir que todos tienen una gran importancia, la parte del servicio es la que más se relaciona con las ganancias del restaurante. Esto es porque la velocidad del servicio definirá la cantidad de clientes que el sistema puede atender y cuántos de estos Taco Bell perderá por tener una espera muy alta. Tomando esto en cuenta, los analistas e ingenieros que desarrollaron el modelobuscaron una manera de bajar el tiempo de espera de los clientes a 3 minutos. Esto les aseguraría perder solo el 2.5% de sus clientes y maximizar las ganancias atendiendo la demanda de todo el día. Ya que el servicio rápido está también ligado al número de personas que están trabajando para sacar adelante los pedidos del momento y tomando en cuenta que la demanda varía según la hora, el día, lasemana y el mes, Taco Bell desarrollo un sistema integrado que les ayudaría a definir cuantas personas trabajarían en que momentos y en qué horas se deberían hacer dichos cambios. Esto con la finalidad de reducir los costos de nómina y poder cumplir con los requerimientos antes descritos.
El sistema que se implementó en Taco Bell se divide en 3 componentes principales: a) un modelo parapronosticar la demanda y los pedidos de los clientes, b) un modelo de simulación que permite hilar la demanda con los requerimientos de labor (trabajadores); y c) un modelo para asignarle a los trabajadores horarios que minimizan los costos de la nómina.
Para el modelo de pronóstico se tomaron datos históricos de las ventas en intervalos de 15 minutos y se logró eliminar gran parte de la variabilidad que...
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