An Lisis De La Actividad De Cr A De Car Hellip

Análisis de la actividad de cría de caracoles comestibles terrestres
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Introduccion
Antecedentes y justificación
Objetivos
Hipótesis
Metodología
Aspectos biológicos
Sistemas de cría
Consideraciones sobre el mercado.
Estudio de caso hipotético.
Análisis de sensibilidad.
Conclusión
Bibliografía.
Anexos.

1. INTRODUCCION
A raíz de la situación actual en quese encuentra el sector agropecuario, éste ha tenido
que recurrir a nuevas alternativas de producción que le permitan salir del estado de
emergencia por el cual está atravesando.
Tradicionalmente, el sector rural se dedicó a la explotación agroganadera, desechando
tierras que eran consideradas no aptas para estas actividades. Ante la actual crisis que
atraviesa el campo, se han buscado alternativasque permitan aprovechar mejor los recursos y
que diversifiquen las fuentes de ingreso del establecimiento agropecuario, como por ejemplo
la apicultura, la lombricultura o la avicultura entre otras.
Se aclara que si bien el destino de este trabajo es para los productores de la provincia
de Buenos Aires interesados en esta actividad, el mismo surge a partir de un requerimiento
por parte de unproductor ganadero interesado en diversificar su actividad. El productor
mencionado arrienda un campo de 800 has. ubicado en la Estación Gaviña, Cuartel VII, partido
de Benito Juárez. En su establecimiento se dedica fundamentalmente a la producción
ganadera de cría, pero tiene pensado incluir otras actividades, como la helicicultura y la
avicultura.
Se evalúa como una alternativa sumamente factible, lacría de caracoles de tierra, que
es una posibilidad que puede ser tomada por los productores y que permite entre otras
alternativas, aquella capaz de proporcionar una salida a la actual crisis económica y también
para otros, incorporarse al mercado laboral con una actividad productiva microempresaria.
Requiere una baja inversión inicial y se puede desarrollar en forma paralela a otrasactividades.
Helicicultura es una palabra compuesta formada por Helici que deriva de Helix (género
de caracoles con caparazón de forma helicoidal) y Cultura (en latín, cultivare: cultivar). En

conceptos modernos Helicicultura significa: "Cría a Ciclo Biológico Completo de Caracoles
Comestibles Terrestres" en criaderos abiertos naturales o cercados.
En Francia comer un plato de caracoles es muy común. En laArgentina sólo se sirve en
exclusivos hoteles y restaurantes de la Capital Federal, pese a que este molusco abunda en
gran parte del país. En países como Italia, Francia, España y EE.UU esta actividad es
desarrollada hace muchísimos años. Lamentablemente en nuestro país el desarrollo de esta
actividad es casi nulo, siendo poca la información que se puede obtener, ya que prácticamente
no seconocen criaderos a nivel industrial, salvo algunos casos de instalaciones de criaderos en
la etapa experimental. Se conocen por estadísticas exportaciones de caracoles terrestres que
en algunos casos no han tenido continuidad.
En los últimos años la helicicultura está recibiendo mayor atención, en consonancia
con el continuo aumento de la demanda internacional lo que constituye una incipienteoportunidad de agronegocio para la Argentina, que cuenta con ventajas ecológicas para su
producción. Además el país tiene muy buenas perspectivas para la instalación de criaderos
abiertos, cerrados y mixtos a nivel industrial por disponer de inmensas extensiones de tierras
muy aptas (humedad, PH, % calcáreo y temperaturas medias), galpones improductivos y
criaderos para avicultura (sin utilizar) para lacría de caracoles terrestres.
Si bien la actividad cuenta con las ventajas comparativas mencionadas y con una
demanda insatisfecha y en crecimiento, no puede desarrollarse en forma improvisada, ya que
esto lo llevará al productor al fracaso seguro, ocasionando pérdida de dinero y tiempo.
También hay que tener en cuenta que por tratarse en el país de una actividad nueva sólo se
cuenta con los...