An Lisis Instrumental IR Para Mantequilla

Análisis instrumental
espectroscopia de
absorción en el
infrarrojo
IDENTIFICACION DE
GRASAS TRANS EN
MARGARINA

Héctor López
22.332.910

¿Que son las grasas trans?
 Las grasas trans son un tipoespecífico de

grasas que se forman cuando los aceites
líquidos se convierten en grasas sólidas, tales
como la de cocinar o la margarina en barra.
Durante este proceso — llamado
hidrogenación — se añadehidrógeno al aceite
vegetal para aumentar su plazo de
consumo y la estabilidad del sabor de los
alimentos. El resultado del proceso es la

grasa trans

Podemos encontrarlas en
 grasas vegetales
dulces
 margarinas
 galletas
Caramelos
 alimentos fritos

algunos alimentos de origen animal (leche, productos

lácteos y carnes) aunque estos vienen de forma natural
productos horneados

¿Y nosinteresa por?
Al igual que las grasas saturadas y
el colesterol, las grasas trans
aumentan la lipoproteína de
baja densidad (LDL, o
colesterol “malo”) en la
sangre, lo que aumenta el
riesgo dedesarrollar una
enfermedad cardíaca coronaria.

PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTAL

Equipo y materiales
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Espectrofotómetro Infrarrojo
Unidad de Reflectancia Total Atenuada (ATR)Pipeta serológica de boca ancha
Goteros
Baño de María
Termómetro
Trioleina (99.0%)
mantequilla
Celda de Bromuro de potasio (KBr)
Tubos de boca ancha de 50 mL
Jeringa de Tuberculina
Gradilla
MicropipetaProbetas de 10 mL
Espátulas
Trielaidina (99.0%)

PREPARACION DE ESTANDARES

Pesar cerca de (0.3000-x)g de Trioleina, y x g

de Trielaidina, en un beaker de 10 mL, en
donde x es igual a 0.0015,0.0030, 0.0150,
0.0300, 0.600, 0.0900, 0.1200 y 0.1500g,
para preparar 0.5, 1, 5, 10, 20, 30, 40 y 50%
estándares de calibración trans
respectivamente.

obtención del blanco
Dejar correr un barrido de lascondiciones

iníciales del equipo con la unidad ATR armada
sin muestra para obtener el espectro blanco
(Background)

.
Obtención del espectro de los estándares

Limpiar el material de ventana de...