An lisis c rnico
Páginas: 4 (827 palabras)
Publicado: 12 de septiembre de 2015
Análisis cárnico
Sena cocina
Presentado por:
Brayhan Hernández
Sergio salgado
Daniel Ospina
Presentado a:
Edwin Aguirre
Colegio: Eduardo Umaña Luna
Junio 12 de junio de 2015ANALISIS CARNICO
Juan es un administrador de un restaurante tipo parrilla ubicado en la cuidad de Bogotá el restaurante vende diariamente: 420 platos de los cuales el 70% corresponde a un plato parrillada,10% a carne asada, 10% a churrasco y 10% a pechuga de pollo, en la parrillada se sirven 180 gramos de cada uno de los siguientes tipos de carnes:
Res.
Cerdo.
Pechuga de pollo.
Además tres chorizostipo coctel, cada uno de los cuales pesa 40 gr. En los otros tres platos se sirven 40gr. de carne. Actualmente la empresa obtiene la carne de res de las siguientes opciones:
a. La carne parachurrasco y parrillada la obtiene de la pieza Tbone stick que pesa aproximadamente 16kl de la cual saca las chatas. Al descongelarse la pieza produce una merma en el peso de 4% mientras que al deshuesarlagenera mermas en trocitos del 2%. El hueso no es aprovechable y pesa el 50% de la pieza descongelada.
La pieza la compra primordialmente sacar porción de churrasco y si es posible porción paraparrillada.
¿Cuanta cantidad presenta cada merma?
¿Cuánto pesa la carne que queda para obtener las porciones de de churrasco y parrillada?
La cocción genera una merma de 10% .
¿Cuánto debe pesar cadaporciones carne para churrasco y para parrillada, antes de la cocción?
¿Cuántas porciones completas de churrasco se obtienen de las chatas?
¿Cuántas porciones para parrilla se obtienen de las chatasdespués de haber sacado las porciones de churrasco?
El Precio de compra es de $82.000
¿cuál es el costo de cada porción de churrasco y de parrillada?
¿Cuántas piezas de chatas deben comprar juan parasatisfacer la demanda diaria?
Con la carne que sale del prociónado y deshuesada elabora los chorizos tipo coctel.
2. para las porciones de carne asada compra las piezas llamada tren posterior que...
Sena cocina
Presentado por:
Brayhan Hernández
Sergio salgado
Daniel Ospina
Presentado a:
Edwin Aguirre
Colegio: Eduardo Umaña Luna
Junio 12 de junio de 2015ANALISIS CARNICO
Juan es un administrador de un restaurante tipo parrilla ubicado en la cuidad de Bogotá el restaurante vende diariamente: 420 platos de los cuales el 70% corresponde a un plato parrillada,10% a carne asada, 10% a churrasco y 10% a pechuga de pollo, en la parrillada se sirven 180 gramos de cada uno de los siguientes tipos de carnes:
Res.
Cerdo.
Pechuga de pollo.
Además tres chorizostipo coctel, cada uno de los cuales pesa 40 gr. En los otros tres platos se sirven 40gr. de carne. Actualmente la empresa obtiene la carne de res de las siguientes opciones:
a. La carne parachurrasco y parrillada la obtiene de la pieza Tbone stick que pesa aproximadamente 16kl de la cual saca las chatas. Al descongelarse la pieza produce una merma en el peso de 4% mientras que al deshuesarlagenera mermas en trocitos del 2%. El hueso no es aprovechable y pesa el 50% de la pieza descongelada.
La pieza la compra primordialmente sacar porción de churrasco y si es posible porción paraparrillada.
¿Cuanta cantidad presenta cada merma?
¿Cuánto pesa la carne que queda para obtener las porciones de de churrasco y parrillada?
La cocción genera una merma de 10% .
¿Cuánto debe pesar cadaporciones carne para churrasco y para parrillada, antes de la cocción?
¿Cuántas porciones completas de churrasco se obtienen de las chatas?
¿Cuántas porciones para parrilla se obtienen de las chatasdespués de haber sacado las porciones de churrasco?
El Precio de compra es de $82.000
¿cuál es el costo de cada porción de churrasco y de parrillada?
¿Cuántas piezas de chatas deben comprar juan parasatisfacer la demanda diaria?
Con la carne que sale del prociónado y deshuesada elabora los chorizos tipo coctel.
2. para las porciones de carne asada compra las piezas llamada tren posterior que...
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