ana rushersita

Para el ser humano la carne se presenta como un alimento rico en proteínas y grasa, siendo ésta última la que hace la diferencia entre los diversos tipos. Es así, que mientras más saturadas son esasgrasas, resulta menos saludable consumirlas. Hoy en día, se cuenta con opciones que permiten disfrutar de la carne pero haciéndolo de una manera saludable, y principalmente, que brinde el alimentonecesario para vivir bien.

Se conoce como carne magra a aquella que no contiene materia grasosa, es decir, tienen menos de 10% de grasa.

Por lo general esta carne se encuentra en animalesvacunos, conejo, pollo y pescado. Al respecto, es carne magra los cortes en el lomo en vacunos; en la pechuga, en el pollo; y felizmente, en cortes en la mayoría de los pescados.

Para el bien de lasalud es fundamental conocer estos cortes para lograr hacer adecuadamente una dieta. Y cuando se habla de dieta no necesariamente se rige en torno a bajar de peso, sino a cuidar el colesterol,triglicéridos, entre otros.industrial en el área de la ciencia y tecnología en alimentos. Y es que la funcionalidad de las proteinas está en la industria cárnica, en la conservera y en muchas otras.
Elmarmoleo es la cantidad de grasa entreverada dentro de la carne y se observa principalmente en el área del ojo de costilla en un corte hecho entre las costillas duodécima y decimotercera. El marmoleo es elprincipal factor a tomar en cuenta por el consumidor para determinar la calidad de la carne. Mientras el nivel de marmoleo sea mayor, la carne será de mayor calidad, puesto que ésta tendrá mejorsabor y será más jugosa. El Marmoleo, sin embargo es también asociado por consumidores en otros países como un factor de riesgo para la salud.
La correcta determinación del marmoleo por métodoselectrónicos depende en gran medida de la determinación del contorno del longissimus dorsi. Determinar el contorno se complica cuando no existe una clara delimitación de este músculo por líneas de grasa...