ANALICES DE LA LECHE.

ANALICES DE LA LECHE.

Analizar la prueba de yodo, alcohol y calentamiento.
1. Prueba de yodo: Es una prueba de la plataforma de la recepción de la leche, nos permite detectar si la leche que seestá recibiendo no ha sido adulterada con almidones o harinas Esto se adicionan con el fin de aumentar la densidad aparente de la leche, cuando la leche es baja de calidad o escasa de sólidos.Procedimiento.
Materiales:
-tubo de ensayo.
-gotas de yodo.
-harina de trigo 4g.
-acido cromo sulfúrico (para lavado).
-leche reposada por 2 días (patrón).
-leche fresca (para analices).-pipetas, erlenmeyer, pipeteador , agitador.

Adiciona la harina a la leche reposada, toma 2 ml de esta leche en un tubo de ensayo y adiciona 5 gotas de yodo, realiza el mismo procedimiento con laleche fresca y observa el resultado, si toma color azul eso quiere decir que tiene presencia de harina o almidón, la prueba es positiva; si la coloración es amarilla la prueba es negativa.


Prueba dealcohol: Se realiza con el fin de determinar si la leche no a comenzado un proceso de acidificación debido a las bacterias presentes en la leche, esto ocurre con leche de baja calidad o que estavieja. La acides de la leche oscila entre13 y 20 ml de NAOH, cuando la acidez es igual o mayor a 22 ,5 ml de NAOH: Al mesclar cantidades iguales de etanol al 72 grados se observa la coagulación de laleche, lo que nos indica que la leche no aguantara un tratamiento térmico.
Procedimiento.
Materiales.
-tubo de ensayo.
-etanol 72 grados.
-acido cromo sulfúrico (para lavado).
-leche reposada por2 dias (patrón).
-leche fresca (para analices).
-pipeta, erlenmeyer y pipeteador.
En tubo de ensayo rotulado adiciona 5 ml de de la muestra de leche y 5 ml de etanol a72 grados, tapar yenviar los tubo suave mente 2 o tres veces sin agitación, observa si a ocurrido coagulación en alguno de los tubos la prueba es positiva.
La muestra que se dejo en reposo por 2 días se coagularon...