analisi de almidon

PRÁCTICA N°04: Obtención y Evaluación de almidón a partir de yuca, camote y olluco PRÁCTICA N°04 OBTENCIÓN Y EVALUACIÓN DE ALMIDÓN A PARTIR DE YUCA, CAMOTE Y OLLUCO. I. OBJETIVOS Obtener almidón apartir de yuca, papa, camote, maíz mote, maíz cancha, fríjol, quinua, arroz, trigo, oca Realizar el balance de materia respectivo Realizar la hidrólisis ácida del almidón obtenido Evaluar el grado dehidrólisis del almidón hidrolizado. Conocer las Técnicas de hidrólisis del almidón. II. FUNDAMENTO TEÓRICO EL ALMIDÓN El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas yproporciona el 70- 80% de las calorías consumidas por lo humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratosdigestibles de la dieta habitual. Los arroz, y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de papa, batata y mandioca. Tanto los almidones naturales como los almidones modificados tienen un númeroenorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: Adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizantes de espumas, agente anti- envejecimiento de pan,geleficante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante. El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas(cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos loshumanos por vía de los alimentos. PROCESOS AGROINDUSTRIALES almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz, trigo, varios tipos de
PRÁCTICA N°04: Obtención yEvaluación de almidón a partir de yuca, camote y olluco El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas....