Analisi del flujo productivo

INSTITUTO SUPERIOR POLITÉCNICO
JOSÉ ANTONIO ECHEVERRÍA



FACULTAD INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROBLEMAS PRÁCTICOS DE INGENIERÍA INDUSTRIAL-3

Título: Análisis del Flujo Productivo en el Centro de Elaboración de la UEB Gastronomía Habana

AUTORES: LILIAM CARTAYA PARDO.
YANET RICARDO VÁZQUEZ
SAYLI DÍAS MORA
TUTOR: JUAN MARSÁNCASTELLANOS

GRUPO: I-34

4 de julio de 2008

Resumen.

El presente proyecto se realizó sobre el proceso de confección de bocaditos y sándwich del Centro de Elaboración de la UEB Gastronomía Habana, localizada en Avenida Van Troi y Final, en elmunicipio Boyeros.
Este trabajo tuvo como objetivos:
1. Caracterizar de manera general el centro de trabajo.
2. Caracterizar el proceso de elaboración de sándwich y bocaditos.
3. Detectar problemas que afectan el proceso de elaboración.
4. Proponer medidas para solucionar los problemas, evaluando su impacto desde el punto de vista económico.
Para la realización de este proyecto se emplearondiversas técnicas, entre las que se encuentran la observación directa, la entrevista y encuesta a los trabajadores del centro, análisis de la documentación, entre otras. Además de las relacionadas con asignaturas tales como: Estadística, Sistema Eléctrico Industrial, Ergonomía y Estudio de Métodos.
Las conclusiones más importantes a las que se arribó con el desarrollo del proyecto fueron lassiguientes:
1. En el proceso de producción del Centro de Elaboración no existe un número suficiente de trabajadores para el volumen de sándwich y bocaditos que es demandado por los clientes.

2. El nivel de iluminación del área de elaboración y de lasqueado es deficiente, para la tarea que allí se desempeña.

3. Los métodos de trabajo usados por las operarias en la colocación de losingredientes en los sándwich no es el más adecuado.

4. El número de trabajadores directos a la producción necesarios en Área de Elaboración es 15 para las dos brigadas, por lo que la contratación de los seis operarios de más representarían un gasto de 2400 pesos al mes.

5. En el Área de Elaboración para lograr el nivel de iluminación adecuado es necesario la ubicación de ocho luminarias fluorescentesde dos tubos, con un costo total de 3159.52 pesos.

6. En el Área de Lasqueado para lograr el nivel de iluminación requerido según el trabajo que allí se desempeña es necesaria la ubicación de cuatro luminarias fluorescentes de dos tubos, con un costo total de 1579.76 pesos.

Summary

Índice

Introducción

El desarrollo alcanzado por las fuerzas productivas en las organizacionesactuales ha propiciado el desarrollo de análisis integrales en los que se presta especial atención al enfoque de los procesos y la visión de conjuntos que la dirección de los mismos requiere, por lo que cada vez adquiere mayor importancia el estudio de la organización del trabajo; lo cual permite un análisis de la situación existente a nivel de entidad; siendo este uno de los campos de estudiofundamentales del Ingeniero Industrial, cuyo rol fundamental es: utilizar coordinadamente los hombres, equipos, materiales, energía e información, en conjunción con el medio ambiente, para obtener la cantidad, calidad y surtido de los productos y servicios que deben resultar de los distintos procesos de una organización, en los plazos deseados, a un mínimo costo, con eficiencia y competitividad.
Elpresente trabajo fue realizado en la UEB Gastronomía Habana, específicamente en el Centro de Elaboración de la misma.
Los objetivos trazados fueron los siguientes:
1. Caracterizar de manera general el centro de trabajo, así como de su entorno.
2. Caracterizar el proceso de elaboración de sándwich y bocaditos.
3. Detectar problemas que afectan el proceso de elaboración.
4. Proponer medidas...