Analisi organoleptico del pescado

R

ICA DEL P ER ÚBL EP

MINISTERIO DE SALUD

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN INSTITUTO NACIONAL DE SALUD LIMA, 2009

Ú

MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ MINISTRO Dr. Oscar Ugarte Ubillúz VICEMINISTRO Dr. Elias Melitón Arce Rodríguez INSTITUTO NACIONAL DE SALUD JEFE Dr. Aníbal Velásquez Valdivia SUBJEFE Dr. César Cabezas SánchezCENTRO NACIONAL DE SALUD PÚBLICA Director General Pedro Valencia Vásquez CENTRO NACIONAL DE PRODUCTOS BIOLÓGICOS Director General Dr. Ricardo López Igunza CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Director General Dr. Wilfredo Salinas Castro CENTRO NACIONAL DE CONTROL DE CALIDAD Director General Q. F. Rubén Tabuchi Matsumoto CENTRO NACIONAL DE SALUD INTERCULTURAL Director General Dr. OswaldoSalaverry García CENTRO NACIONAL DE SALUD OCUPACIONAL Y PROTECCIÓN DEL AMBIENTE PARA LA SALUD Directora General Dra. María del Carmen Gastañaga Ruiz

COMITÉ EDITOR INSTITUTO NACIONAL DE SALUD PRESIDENTE Dr. César Cabezas Sánchez MIEMBROS Dr. Pedro Álvarez Falconí Blga. Elizabeth Anaya Ramírez Q.F. Rosario Belleza Zamora Dr. Zuño Burstein Alva Dr. Walter Curioso Vílchez Dr. Jorge González Mendoza Dr.Alfredo Guillén Oneeglio Dr. César Gutiérrez Villafuerte Dr. Claudio Lanata de Las Casas Dr. Percy Mayta Tristán Dra. Silvia Mendocilla García Mg. Graciela Rengifo García Dra. Lely Solari Zerpa Dr. Alonso Soto Tarazona Dr. Javier Vargas Herrera Lic. José Villegas Ortega

ASISTENTE EDITORIAL Mg. Carolina Tarqui Mamani

CORRECTOR DE ESTILO Lic. Daniel Cárdenas Rojas

R

ICA DEL P ER ÚBL EPMINISTERIO DE SALUD

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

Ú

perú

Ministerio de Salud

Instituto Nacional de Salud

Equipo Responsable de la elaboración: Lic. María Reyes García Lic. Iván Gómez-Sánchez Prieto Bach. Cecilia Espinoza Barrientos Lic. Fernando Bravo Rebatta Lic. Lizette Ganoza Morón Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

Lima, 2009
Instituto Nacional deSalud

Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS Instituto Nacional de Salud (Perú) Tablas peruanas de composición de alimentos / Elaborado por María Reyes García; Iván Gómez-Sánchez Prieto; Cecilia Espinoza Barrientos; Fernando Bravo Rebatta y Lizette Ganoza Morón. – 8.ª ed. -- Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2009. 64 p.: 29,7 x21,0 cm. 1. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS 2. ANÁLISIS DE ALIMENTOS 3. DIETAS/normas 4. PERÚ I. II. III. IV. V. VI. VII. Reyes García, María Gómez-Sánchez Prieto, Iván Espinoza Barrientos, Cecilia Bravo Rebatta, Fernando Ganoza Morón, Lizette Instituto Nacional de Salud (Perú) Perú. Ministerio de Salud

ISBN 978-9972-857-73-7 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º2009-02091 8.ª edición, 2009 ©Ministerio de Salud, 2009 Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) 431-0410 Telefax: 01 – 3156600 anexo 2669 Página Web: www.minsa.gob.pe ©Instituto Nacional de Salud, 2009 Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú Teléfono.: 471-9920 Fax 471-0179 Correo electrónico: postmaster@ins.gob.pe Página Web: www.ins.gob.pe Publicación aprobada conR.J. N.º 121-2008-OPD/INS Se autoriza su reproducción total o parcial siempre y cuando se cite la fuente.

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

Agradecimientos
El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud agradece a todos los profesionales de la institución que contribuyeron en la realización y culminación del presente trabajo, especialmente a la Mg. María InésSanchéz-Griñán Caballero y a todos los organismos que han hecho posible preparar esta nueva versión de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos, especialmente a: Instituto Tecnológico Pesquero - Ministerio de la Producción Dirección General de Salud Ambiental – Ministerio de Salud Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA – Ministerio de Agricultura Instituto Nacional de Defensa de la...