Analisis administrativo de un restaurante (liderazgo, laboral, calidad)

Licenciatura: Administración de empresas

Nombre del sustentante: Raúl Escobar Martínez

Caso Práctico: ADM-011-CRE-003 “RESTAURANTE COCOBONGO”

Lugar y fecha: Celaya Guanajuato, a 11 de mayo de 2010.

2. Apartados:

1. Portada ..................................................................... 1

2. Apartados ................................................................. 23. Introducción .............................................................. 3

4. Presentación del caso .............................................. 4

5. Marco conceptual ..................................................... 9

6. Desarrollo y resolución del caso ............................... 25

7. Ruta crítica ............................................................... 298. Conclusiones ............................................................ 29

9. Referencias .............................................................. 30

10. Anexos...................................................................... 31

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3. INTRODUCCION 3.1. OBJETIVO DEL TRABAJO El objetivo del presente trabajo pretende analizar, desde el enfoque del procesoadministrativo, recursos humanos y gestión de la calidad, la trayectoria de la empresa familiar „Restaurante Cocobongo‟ para determinar su problemática y ofrecer alternativas de solución a la misma. 3.2. RELEVANCIA DEL CASO De acuerdo a los estudios recientes, se menciona que el 90% de las empresas actuales pertenecen a la categoría de Empresas Familiares, actualmente instituciones del nivel del InstitutoTecnológico Autónomo de México (ITAM) a través el Centro de Desarrollo de la Empresa Familiar e Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey, entre otros, imparten cursos, seminarios y diplomados sobre empresas Familiares. La principal preocupación estriba en que la mayoría de ellas cierran después del primer año de ser creadas y representan una alternativa para generar riqueza en elpaís, ya que generan utilidades para los accionistas, representan una fuente de ingresos y de desarrollo para los trabajadores, apoyan al país mediante la generación de recursos por los impuestos que se pagan y promueven el ciclo económico por el consumo de recursos y porque con los pagos que hace propicia el consumo de todos los involucrados. (Accionistas, Trabajadores e Instituciones deGobierno). Entendiendo la RESPONSABILIDAD como la “Capacidad de responder ante los resultados de nuestras decisiones”, otro de los aspecto relevante es la Responsabilidad que tiene el empresario de conocer y hacer frente a las obligaciones que tiene para con su personal y las Instituciones de Gobierno.

3.3. LÍMITES Y ALCANCES DE LA INVESTIGACIÓN Derivado de los antecedentes mencionados en el caso de laempresa “Restaurante Cocobongo”, la presente investigación se limita al análisis de la misma desde el enfoque del Proceso Administrativo, Gestión de la Calidad, Administración de los Recursos Humanos. Se dice que una de las funciones del empresario es mantener una empresa sana en el presente y asegurar que lo siga siendo en el futuro, así como que la función de una empresa es empresa debe y elalcance se centra en determinar la problemática dentro de las recomendaciones se incluye el aspecto de la Mercadotecnia.

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4. PRESENTACION DEL CASO:

4.1. CASO PRÁCTICO ASIGNADO El matrimonio formado por la señora Martínez; quien antes de abrir el restaurante era maestra normalista de profesión y a la que le encantaba cocinar, y el señor Antonio Jiménez, quien ayudaba a su papá ensus negocios (papelerías), decidieron independizarse construyendo en el jardín de su casa un local para instalar una cafetería, ubicada en una colonia de clase media, a una cuadra de una clínica del ISSSTE y a dos cuadras de una dependencia de la Secretaría de Comunicaciones y Transportes, en México, D. F. Los esposos acondicionaron el local, con 12 mesas, un área de cocina, el área de caja, el...