Analisis Alimentos
Páginas: 4 (909 palabras)
Publicado: 11 de agosto de 2012
Análisis de Alimentos
Muestreo
El valor del resultado del análisis químico de una muestra de laboratorio bien preparada, depende de cuan representativa sea esta del lote, embarque o empaque delalimento que se tomo y de la clase de información química que se requiera. Los productos alimenticios y sus ingredientes son materiales relativamente heterogéneos de modo que es difícil obtener unasola muestra absolutamente representativa para el análisis de laboratorio.
El problema se puede minimizar mediante la selección de varias muestras de lote que se toman al azar o en forma planeadaestas se analizan por separado para obtener resultados a partir de los cuales se calcula la composición promedio o, en ciertos casos las muestras se mezclan para obtener una sola muestra representativaa partir de la cual se toma una menor para hacer los análisis de laboratorio.
Preparación de muestras
Para obtener resultados analíticos precisos la muestra de laboratorio debe ser tanhomogénea como sea posible , de modo que dentro de los limites del método analítico usado, los análisis repetidos concuerden entre si. El método de homogenización dependerá del tipo de alimento que se esteanalizando hay diversos aparatos electromecánicos muy eficientes para reducir el tamaño de partículas de alimentos y mezclarlos perfectamente. LAS PICADORES, RALLADORAS, MEZCLADORAS Y HOMOGENIZADORASPARA ALIMENTOS SECOS O CON BAJO O ALTO CONTENIDO DE HUMEDAD Y VARIOS TIPOS DE MOLINOS PULVERIZADORES SON EL EQUIPO BASICO DEL LABORATORIO DE ALIMENTOS. Todos los aparatos mecánicos producen calor, porlo que hay que tener cuidado de no alterar la composición de la muestra por perdidas de humedad por sobre calentamiento del equipo.
Los alimentos secos se convierten en polvo grueso por medio de unmolino mecánico y luego se mezclan a la perfección con una espátula o cuchara. Las muestras a granel de alimentos secos o en polvo se reducen de tamaño por cuarteo proceso que consiste en colocar...
Muestreo
El valor del resultado del análisis químico de una muestra de laboratorio bien preparada, depende de cuan representativa sea esta del lote, embarque o empaque delalimento que se tomo y de la clase de información química que se requiera. Los productos alimenticios y sus ingredientes son materiales relativamente heterogéneos de modo que es difícil obtener unasola muestra absolutamente representativa para el análisis de laboratorio.
El problema se puede minimizar mediante la selección de varias muestras de lote que se toman al azar o en forma planeadaestas se analizan por separado para obtener resultados a partir de los cuales se calcula la composición promedio o, en ciertos casos las muestras se mezclan para obtener una sola muestra representativaa partir de la cual se toma una menor para hacer los análisis de laboratorio.
Preparación de muestras
Para obtener resultados analíticos precisos la muestra de laboratorio debe ser tanhomogénea como sea posible , de modo que dentro de los limites del método analítico usado, los análisis repetidos concuerden entre si. El método de homogenización dependerá del tipo de alimento que se esteanalizando hay diversos aparatos electromecánicos muy eficientes para reducir el tamaño de partículas de alimentos y mezclarlos perfectamente. LAS PICADORES, RALLADORAS, MEZCLADORAS Y HOMOGENIZADORASPARA ALIMENTOS SECOS O CON BAJO O ALTO CONTENIDO DE HUMEDAD Y VARIOS TIPOS DE MOLINOS PULVERIZADORES SON EL EQUIPO BASICO DEL LABORATORIO DE ALIMENTOS. Todos los aparatos mecánicos producen calor, porlo que hay que tener cuidado de no alterar la composición de la muestra por perdidas de humedad por sobre calentamiento del equipo.
Los alimentos secos se convierten en polvo grueso por medio de unmolino mecánico y luego se mezclan a la perfección con una espátula o cuchara. Las muestras a granel de alimentos secos o en polvo se reducen de tamaño por cuarteo proceso que consiste en colocar...
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