Analisis bacteriologico

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN

MÓDULO II

SUBMÓDULO I
PROCESAR ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL APLICANDO CONTROL DE CALIDAD PARA SU COMECIALIZACION.COMPETENCIA II
Prepara productos de origen vegetal aplicando operaciones y métodos de conservación para su comercialización.

PRÁCTICA No. 6

“ANALISIS BACTERIOLOGICO REALIZADO A ALIMENTOS PROCESADOS”Octubre/2010

PRÁCTICA No. 6
“ANALISIS BACTERIOLOGICO REALIZADO A ALIMENTOS PROCESADOS”

I.OBJETIVO
Determinar el grado de contaminación bacteriana en los duraznos en almíbar utilizando lateoría del asa calibrada.

II.INTRODUCCION
Las infecciones entéricas son un problema de salud pública, tanto en los países en vías de desarrollo como en los desarrollos. La seriedad del problema sepone en evidencia al considerar que los agentes patógenos potenciales se encuentran en diversos ambientes, como el agua, suelo, alimentos, etcétera; pudiendo sobrevivir e incluso proliferar bajocondiciones de refrigeración y atmósfera reducida. Además, en muchos casos su dosis infectante es baja.
Se han dado algunos brotes de infecciones entéricas relacionados con alimentos procesados; pero lamayoría de los problemas se atribuyen al mal manejo de estos; como el
tratamiento térmico incompleto y las deficiencias en el almacenaje. De allí se deriva la necesidad de educar a los consumidores ya los vendedores sobre los riesgos asociados con la ingesta de alimentos contaminados y sobre su correcto manejo. Ello ha conducido a que se propongan medidas profilácticas y de control microbiano delos alimentos los alimentos.

Sin embargo no se ha hecho un estudio sistemático del grado de contaminación de esos alimentos, por lo que se considera de mucho interés conocer su carga microbianareal.

III. MATERIAL Y EQUIPO

MATERIAL
Cajas de Petri preparadas
- Agar de eosina y azul de metileno (EMB)
- Agar nutritivo (AN)
- Agar salmonella – shigella (SS)
Asa calibrada (1:100)...