analisis bromatológico general de análisis de alimentos

ANALISIS BROMATOLÓGICO GENERAL
INTRODUCCION
La bromatología es una disciplina científica que estudia íntegramente el contenido de los alimentos.
Existe la antropobromatología y lazoobromatología. El caso que nos ocupa es la antripobromatología, ya que se refiere a los alimetos destinados al consumo humano.
Algunos de los usos que tiene la bromatología en general son: analizar si elalimento o materias primas cumplen con lo establecido por el productor, además de ver si tiene alteraciones o contaminantes.

El análisis bromatológico determina la calidad de los alimentos por loscomponentes nutricionales que constituyen parte de la dieta alimenticia tales como:
Cenizas
Fibra cruda
Extracto etéreo
Carbohidratos
Humedad
Calcio ,Magnesio, Fósforo y Potasio
Microelementos:Hierro, Cobre, Manganeso y Zinc
Pared Celular o Fibra Neutro detergente
Fibra Acido detergente

Durante este curso fuimos realizando las cuantificaciones de ciertos componentes de un alimento enespecífico (maíz pozolero en nuestro caso) tales cuantificaciones fueron de humedad, cenizas, proteínas, extracto etéreo (base humedad y base seca), lípidos (base húmeda y base seca) y fibra cruda. Todolo anterior permitió la obtención final de carbohidratos totales y de este modo calculamos el aporte energético de nuestra muestra.
OBJETIVOS
Los objetivos de esta práctica final fueron los deobtener las cuantificaciones de los compuestos nutricionales de la muestra de alimento que nos correspondió para finalmente obtener un valor energético de nuestra muestra alimenticia. Así mismo comprenderel engranaje existente entre cada uno de los procedimientos desde la obtención de la humedad hasta el cálculo del aporte energético.
RESULTADOS
Cuantificación de lípidos
Cartucho a peso cte.
Pesocte. + muestra seca.
Peso del cartucho con muestra desengrasada
Muestra seca con grasa.
Pérdida de peso.
Base Seca (g)
% EE Base Seca
% EE Base Humeda
2.6105 g.
7.6302 g.
7.4808 g....