Analisis bromatologico crema años dorados

UNIVERSIDAD CATOLICA DEL NORTE
FACULTAD DE MEDICINA
CARRERA DE NUTRICION Y DIETETICA

Crema Años Dorados
Complemento potenciador del valor nutricional

Integrantes:
● Ángelo Caldera ● Andrea Muñoz ● Camila Muñoz ● Camila Pizarro ● Constanza Tapia ●
Asignatura: Análisis químico de los alimentos
Fecha: 27/05/11

Introducción

El concepto de envejecimiento se define como el“conjunto de cambios y modificaciones en la morfología y fisiología del cuerpo, los cuales son consecuencia de la acción del tiempo sobre los seres vivos”.
Este proceso es de carácter fisiológico y biológico, normal e irreversible, que comienza a partir de los 60 años, caracterizándose por la aparición en él de una serie de factores interrelacionados entre sí como por ejemplo alteraciones funcionales,enfermedades agudas y crónicas, pobreza, marginación social, malnutrición, entre otros, afectando la calidad de vida del adulto mayor y arriesgando su estado nutricional(1).
La población mundial de 60 años o más es de 650 millones, y se calcula que en 2050 alcanzará los 2000 millones. En Chile la población de adultos mayores es de aproximadamente 1.717.478 representando un 11,4% de lapoblación total.
El PACAM en nuestro país es un programa de alimentación complementaria destinada a evitar o disminuir las deficiencias nutricionales en los adultos mayores. Entre los productos otorgados por este programa se encuentra la sopa crema Años Dorados, la que consiste en un “Producto en polvo para preparar una sopa crema con base en cereales y leguminosas, baja en sodio, libre de colesterol yfortificada con vitaminas y minerales”. Éste producto es distribuido a las personas mayores de 70 años que estén inscritos en consultorios, centros de salud familiar, hospitales tipo 4, postas rurales. La excepción a la regla son aquellas personas que padecen de tuberculosis, o pertenecen a algún programa o Institución como el Hogar de Cristo o Chile solidario, a quienes se les entrega elalimento a edades más tempranas (TBC o Chile Solidario a los 65 años, y a los 60 años para aquellos que pertenecen al Hogar de Cristo(9).
A través de este informe se analizará y comparará muestras del producto solo y muestras del producto preparado con cereales de fácil acceso para el adulto mayor, como la chuchoca, la sémola, y la avena. Se utilizaron muestras secas y congeladas. Con esto pretendemosidentificar qué tipo de preparación es la óptima para el consumo de los adultos mayores de acuerdo a su valor nutricional y características organolépticas.

Objetivo general

* Evaluar los diferentes complementos para la crema años dorados en cuanto a su contenido de Macronutrientes.

Objetivos específicos

* Definir los requerimientos de un adulto mayor estándar en cuanto aenergía, carbohidratos, proteínas, lípidos y fibra.

* Realizar análisis químico proximal a los diferentes complementos en conjunto a la crema años dorados.

* Realizar una comparación en cuanto a su valor nutricional entre las preparaciones de la crema años dorados más un tipo de cereal (Cereal 1: Avena Cereal 2: Sémola, Cereal 3: Chuchoca) y la preparación corriente de la crema.

*Contrastar el valor nutricional de cada preparación con los requerimientos del adulto mayor estándar.

* Escoger el mejor complemento para la preparación de crema años dorados, según el valor nutricional entregado y sus características organolépticas.

Materiales y Métodos
Preparación de las muestras
Se realizara una preparación con crema años dorados más un cereal (chuchoca, sémola, avena)y una muestra control que consta de la crema años dorados sin complemento, siendo estas preparadas de la siguiente manera:
Crema años Dorados con Chuchoca
Materiales:
50g o 5 cucharadas rasas de Crema de espárragos Años Dorados
25 g o 2 cucharadas colmadas de Chuchoca
300cc o 1 ½ taza de agua
1 plato hondo
1 cuchara sopera
1 taza de 200cc
1 batidor manual
1 Olla
1 Cucharón...