ANALISIS BROMATOLOGICO DEL CHILE EQUIPOOO

“ANALISIS BROMATOLOGICO DEL CHILE”
INTEGRANTES: ALVARADO TEPOX ANA KAREN, BRITO URIBE DIANA ANDREA, HERNANDEZ SERRANO BRENDA BERENICE, TREJO SOLIS LUIS ALBERTO

CAMPUS IXTAPALUCA





Objetivo general:
Conocer y evaluar la composición química del chile (Capsicum annuum L) fresco y seco a través de análisis químicos y pruebas
Químicas.

Objetivos específicos:
1) Realizar elanálisis químico bromatológico del chile.
2) Conocer la cantidad de humedad, proteínas y cenizas contenidas en el chile.

Antecedentes del chile de agua (Capsicum annuum).
El análisis de alimentos ha sido practicado por el hombre desde hace muchos años, a los cuales se les podría llamar análisis organolépticos. Sin embargo, el análisis cuantitativo de los componentes de un alimento probablemente seinició hasta 1975, en Inglaterra, Cuando Pearson determino las proporciones del agua del almidón, materia fibrosa, materia extractiva y cenizas en las papas, reconociendo también la presencia de grasas, ácidos y azucares. Un gran avance tuvo lugar entre 1859-1861. Henneberg y sus colaboradores en la estación agrícola Weende, Alemania, elaboraron los metodos para analisis proximo o proximal de unalimento.
El analisis proximal solo da un estimado de un grupo de ciertos componentes como:
materia volatil, humedad, cenizas, materia nitrogenada, etc. Por lo que se podria definir el
analisis proximal como "un analisis quimico mediante el cual se determina la composicion
de un alimento en terminos de sus principales grupos de nutrientes".
A pesar de las limitaciones que tiene el analisisproximal se ha utilizado por mas de un siglo como el punto de partida de la evaluacion de un alimento. El analisis proximal consta de las siguientes determinaciones: humedad, proteina cruda, materia mineral o cenizas, grasa cruda o extracto etereo, fibra cruda y por diferencia a 100, extracto libre de
nitrogeno (Tejada H.I. 1992).
El genero Capsicum esta ampliamente distribuido a nivel mundial y se leencuentra en una gran diversidad de formas, tamaños, colores y niveles de picor o pungencia. Este genero es miembro de la familia de plantas solanaceas, fue asi denominado en el siglo XVI por los herbarios europeos. Es considerada una de las primeras plantas domesticadas en Mesoamerica.
Algunos botanicos la relacionan con la palabra griega kapfo que significa "morder" (Salazar-Olivo., 2004). Envarias lenguas occidentales Capsicum lleva un nombre relacionado con la pimienta. En ingles se llama chili pepper; en frances, piment enrage o
poivre rouge; en italiano peperone y pimentao picante en portugues. La palabra espanola "chile", modificacion de la nahuatl chilli, sigue siendo utilizada en Mexico y America Central. Los arahuacos, grupo cultural de la zona del Caribe, lo denominaban enel siglo XVI aji o axi.
Se conocen alrededor de 27 especies de las cuales se reconocen cinco especies cultivadas; Capsicum annuum L., Capsicum fnrtescens L., Capsicum chinense Jackuin, Capsicumpendulum Willdenow, y Capsicumpubescens. Casi todos los chiles cultivados en Mexico pertenecen a la especie annuum (Loizzo, R, M. et al, 2008, Vazquez- Flota et al. 2007).
El genero incluye a una granvariedad de plantas, y los nombres comunes son frecuentemente ambiguos. Mexico destaca a nivel mundial por tener la mayor variabilidad genetica de C. annuum, que ha dado origen a un gran numero de variedades o tipos de chiles, entre los que destacan el serrano, jalapeno, ancho, pasilla, guajillo y de arbol.
El chile de agua pertenece a la variedad genetica C. annuum que se encuentra distribuido en laregion de Valles Centrales del Estado de Oaxaca. De importancia economica, social y de consumo local en estas zonas (Velasco-Velasco et al., 1998).

Introducción
Nombre científico: Capsicum annuum
Los estudios de composicion quimica son el punto de partida para entender el proceso fisiologico de losalimentos. El metodo convencional deevaluacion usado para determinar las sustancias nutritivas de...