Analisis bromatologico
Páginas: 21 (5172 palabras)
Publicado: 27 de enero de 2011
CHILES RELLENOS DE ELOTE Y QUESO ACOMPAÑADO CON ARROZ
CHILES RELLENOS
INGREDIENTES:
Media cebolla finamente picada
2cucharadas de mantequilla
1 bolsa de granos congelados de elote
Las hojas de 2 ramas de epazote finamente picado
Sal y pimienta
5 chiles anchos secos
250 gm de queso chihuahua
3 huevos separados
Harina (la necesaria)
Aceite (necesario)
PROCEDIMIENTO:
PASOS:1.-Sofrie la cebolla picada en mantequilla. Agrega los granos de elote, el epazote y ½ taza de agua. Salpimienta al gusto. Cocina hasta que el líquido se consuma.
2.- Abre los chiles y cuida que no se rompan al momento de retirar las semillas.
3.- Rellena los chiles con elote preparado y el queso. Ciérralos con palillos.
4.- Bate las claras con una pisca de sal, a punto de turrón. Agrega las yemasy bate una vez más hasta integrar.
5.- Pasa los chiles por la harina y el huevo batido.
6.- Fríe los chiles en aceite muy caliente. Escúrrelos bien sobre las toallas.
ARROZ
Ingredientes:
1/2 kg. De arroz
200 mL. De aceite
1 cebolla
4 dientes de ajo
Sal
Procedimiento:
1.-Lavar el arroz con agua tibia y escurrir bien.
2.- En el aceite caliente, machacar los ajos friéndolos,y sacarlos.
3.-Se vierte el arroz que se pone a medio dorar con la cebolla cortada en rebanadas.
4.- cuidando que no se queme. Debe quedar acitronada.
5.-Se sazona con sal y se agrega el agua suficiente para cocinar el arroz a fuego suave, sin removerse, hasta que esté bien cocido.
DIAGRAMA DE CHILES RELLENOS DE ELOTE Y QUESO ACOMPAÑADOS CON ARROZ
Sofríe lacebolla picada en mantequilla.
Agregar los granos de elote y epazote
½ taza de agua. Salpimienta al gusto.
Cocina hasta que el líquido se consuma.
Abre los chiles cuidando de no romper al retirar las semillas
Rellenarlos con elotepreparado y el queso cerrar con palillos.
Batir las claras con una pisca de sal
Agrega las yemas batir hasta integrar.
Pasar los chiles por la harina y el huevo batido.
Freír los chiles en aceite muy caliente Escúrrelos sobre lastoallas.
ANALISIS FUNCIONAL DE LOS COMPONENTES DEL PLATILLO
El chile Ancho de este platillo tiene una excelente calidad, presenta un color verde oscuro brillante cuando está fresco y al madurar adquiere un color escarlata; es uno de los chiles medios en cuanto a picor; su tamaño es grande con forma cónica y algo achatada. Es el de mayor cultivo en México. Es el elegido para rellenar (Chilesrellenos). Del náhuatl chilli, planta originaria de América. Posee un alto contenido de vitaminas C y A. Durante la época pre-hispánica ya se conocía su cultivo. Presenta frutos grandes (12 cm promedio) y carnosos de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones, generalmente verde oscuro (en ocasiones verde claro) con piel brillante. Tiene sabor definido y en ocasiones puede ser picante.Esta variedad es la más usada en la cocina mexicana, ideal para rellenar y como complemento en diferentes platillos. Se cultiva mejor en suelos cálidos y bien drenados. El grado de picor en los chiles está determinado por una sustancia llamada “capsicina” o “capsaicina” cuya intensidad se expresa en unidades Scoville. Esta sustancia es un poderoso antioxidante por lo que se le atribuyen propiedadesanti cancerígenas y previene la posible formación de coágulos en la sangre. Asimismo, l ingerir chiles el cerebro libera endorfinas (analgésicos naturales) las cuales provocan una sensación de bienestar. La “capsicina” aplicada en cremas se usa para aliviar dolores de artritis y dolores crónicos ya que produce en el organismo la liberación de un antiinflamatorio natural. Proteínas 22.4 gr....
CHILES RELLENOS
INGREDIENTES:
Media cebolla finamente picada
2cucharadas de mantequilla
1 bolsa de granos congelados de elote
Las hojas de 2 ramas de epazote finamente picado
Sal y pimienta
5 chiles anchos secos
250 gm de queso chihuahua
3 huevos separados
Harina (la necesaria)
Aceite (necesario)
PROCEDIMIENTO:
PASOS:1.-Sofrie la cebolla picada en mantequilla. Agrega los granos de elote, el epazote y ½ taza de agua. Salpimienta al gusto. Cocina hasta que el líquido se consuma.
2.- Abre los chiles y cuida que no se rompan al momento de retirar las semillas.
3.- Rellena los chiles con elote preparado y el queso. Ciérralos con palillos.
4.- Bate las claras con una pisca de sal, a punto de turrón. Agrega las yemasy bate una vez más hasta integrar.
5.- Pasa los chiles por la harina y el huevo batido.
6.- Fríe los chiles en aceite muy caliente. Escúrrelos bien sobre las toallas.
ARROZ
Ingredientes:
1/2 kg. De arroz
200 mL. De aceite
1 cebolla
4 dientes de ajo
Sal
Procedimiento:
1.-Lavar el arroz con agua tibia y escurrir bien.
2.- En el aceite caliente, machacar los ajos friéndolos,y sacarlos.
3.-Se vierte el arroz que se pone a medio dorar con la cebolla cortada en rebanadas.
4.- cuidando que no se queme. Debe quedar acitronada.
5.-Se sazona con sal y se agrega el agua suficiente para cocinar el arroz a fuego suave, sin removerse, hasta que esté bien cocido.
DIAGRAMA DE CHILES RELLENOS DE ELOTE Y QUESO ACOMPAÑADOS CON ARROZ
Sofríe lacebolla picada en mantequilla.
Agregar los granos de elote y epazote
½ taza de agua. Salpimienta al gusto.
Cocina hasta que el líquido se consuma.
Abre los chiles cuidando de no romper al retirar las semillas
Rellenarlos con elotepreparado y el queso cerrar con palillos.
Batir las claras con una pisca de sal
Agrega las yemas batir hasta integrar.
Pasar los chiles por la harina y el huevo batido.
Freír los chiles en aceite muy caliente Escúrrelos sobre lastoallas.
ANALISIS FUNCIONAL DE LOS COMPONENTES DEL PLATILLO
El chile Ancho de este platillo tiene una excelente calidad, presenta un color verde oscuro brillante cuando está fresco y al madurar adquiere un color escarlata; es uno de los chiles medios en cuanto a picor; su tamaño es grande con forma cónica y algo achatada. Es el de mayor cultivo en México. Es el elegido para rellenar (Chilesrellenos). Del náhuatl chilli, planta originaria de América. Posee un alto contenido de vitaminas C y A. Durante la época pre-hispánica ya se conocía su cultivo. Presenta frutos grandes (12 cm promedio) y carnosos de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones, generalmente verde oscuro (en ocasiones verde claro) con piel brillante. Tiene sabor definido y en ocasiones puede ser picante.Esta variedad es la más usada en la cocina mexicana, ideal para rellenar y como complemento en diferentes platillos. Se cultiva mejor en suelos cálidos y bien drenados. El grado de picor en los chiles está determinado por una sustancia llamada “capsicina” o “capsaicina” cuya intensidad se expresa en unidades Scoville. Esta sustancia es un poderoso antioxidante por lo que se le atribuyen propiedadesanti cancerígenas y previene la posible formación de coágulos en la sangre. Asimismo, l ingerir chiles el cerebro libera endorfinas (analgésicos naturales) las cuales provocan una sensación de bienestar. La “capsicina” aplicada en cremas se usa para aliviar dolores de artritis y dolores crónicos ya que produce en el organismo la liberación de un antiinflamatorio natural. Proteínas 22.4 gr....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.