Analisis Bromotologico

Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua
Recinto Universitario Rubén Darío
Facultad de Ciencias e Ingenierías
Departamento de Química
Asignatura: Análisis Bromatológico
Carrera: Química Farmacéutica

Practica de Laboratorio #1
Tema: Determinación de Humedad y Sólidos Totales en Granos, Cereales y sus Derivados
Docente: Lic. Roger Antonio Jaime Manzanarez
Autores:
1. Yessica CarolinaRamsin
2. Elisa Carolina Gonzaga Hernández
3. Alexander Jahoni Espinoza Pérez
4. Ileana Raquel Ruiz Delgadillo
5. Meyling Marlieth González González

Fecha de Entrega: Lunes 17 de Noviembre del 2014.








INTRODUCCION
En el presente informe de laboratorio se muestran los resultados obtenidos a través del método de secado en estufa hasta peso constante; así como el porcentaje de humedad ysolidos totales en muestras de pinolillo y maizena analizadas, comparando estos resultados con el método de desecación con la termobalanza Gilbertini EuroTherm. Estos resultados obtenidos se compararan con el valor reportado en las tablas de composición de alimentos, explicando los factores que influyeron en los valores obtenidos, y se compararan los dos métodos utilizados explicando cual tiene mayorprecisión, exactitud y la reproducibilidad de cada método, y para finalizar se dará solución a una serie de preguntas de investigación bibliográfica.






















OBJETIVOS
Determinar el contenido de humedad en muestras de granos, cereales y sus derivados mediante el método de secado en estufa hasta peso constante.

Determinar el contenido de humedad en muestras de granos, cereales y susderivados utilizando el método de desecación con la termobalanza Gibertine EuroTherm.


Realizar los cálculos pertinentes para el reporte del porcentaje de humedad y sólidos totales en muestras de granos, cereales y sus derivados.





















I. Resultados
I.I. Resultados del Método de secado en estufa hasta peso constante.
Tabla 5.1. Resultados de la masa de las capsulas de porcelanapreviamente desecadas.
Muestra
ID Capsula
1ra pesada
2da pesada
3ra pesada
W0
Pinolillo
Pi1
25.6235 g
25.6235 g
25.6234 g
25.6241 g

Pi2
26.8472 g
26.8473 g
26.8473 g
26.8473 g

Pi3
27.7442 g
27.7442 g
27.7441 g
27.7442 g

Blanco
25.8527 g
25.8525 g
25.8527 g
25.8526 g
Maizena
Ma1
27.2819 g
27.2816 g
27.2815 g
27.2816 g

Ma2
26.4769 g
26.4769 g
26.4770 g
26.4769 g

Ma3
28.2636 g
28.2636 g
28.2634 g28.2635 g

Blanco
27.5195 g
27.5197 g
27.5194 g
27.5195 g

Tabla 5.2. Resultados de la masa de las capsulas de porcelana más las muestras desecados.
Muestra
ID Capsula
1ra pesada
2da pesada
3ra pesada
W2
Pinolillo
Blanco
25.8530 g
25.8525 g
25.8526 g
25.8527 g

Pi1
30.2707 g
30.2662 g
30.2587 g
30.2652 g

Pi2
31.4975 g
31.4900 g
31.4802 g
31.4892 g

Pi3
32.3962 g
32.3926 g
32.3832 g
32.3907 gMaizena
Blanco
27.5200 g
27.5189 g
27.5194 g
27.5194 g

Ma1
31.6964 g
31.6963 g
31.6790 g
31.6905 g

Ma2
30.8916 g
30.8940 g
30.8731 g
30.8862 g

Ma3
32.6822 g
32.6827 g
32.6650 g
32.6766 g





Tabla 5.3. Resultados del porcentaje de humedad y solidos totales en las muestras analizadas.
Muestra
ID Capsula
W0
W1
W2
%H
%ST
Pinolillo
Blanco
25.8526 g

25.8527 g



Pi1
25.6241 g
4.9999 g
30.2652 g7.1761 %
92.8238 %

Pi2
26.8473 g
4.9999 g
31.4892 g
7.1602 %
92.8398 %

Pi3
27.7442 g
5.0001 g
32.3907 g
7.0719 %
92.9281 %
Maizena
Blanco
27.5195 g

27.5194 g



Ma1
27.2816 g
5.0000 g
31.6905 g
11.8220 %
88.1780 %

Ma2
26.4769 g
5.0000 g
30.8862 g
11.8140 %
88.1860 %

Ma3
28.2635 g
4.9999 g
32.6766 g
11.7362 %
88.2637 %


II. Resultados del Método de desecación con la termobalanza GibertiniEuro Therm
Tabla 5.4. Resultados del porcentaje de residuo seco (RS%) y humedad relativa (UM%) en las muestras analizadas.
Muestra
ID Capsula
Peso inicial
Peso final
RS%
UM%
Pinolillo
Blanco





Pi1
10.004 g
9.256 g
92.52 %
7.48 %

Pi2
10.004 g
9.291 g
92.87%
7.13 %

Pi3
10.003 g
9.272 g
92.68%
7.32 %
Maizena
Blanco





Ma1
10.000 g
8.776 g
87.75 %
12.25 %

Ma2
10.000 g
8.792 g
87.92 %...