analisis caso el ayabaquino


ESTUDIO DE CASO 1


El estudio de caso es una metodología de análisis grupal, cuyo aspecto cualitativo nos permite extraer conclusiones de fenómenos reales o simulados en una línea formativa, de investigación, cuyo propósito es descubrir las propiedades de la clase a la cual pertenece el caso estudiado. Mediante el cual se perciben los hechos y se comprenden situaciones problemáticas y/oexitosas.

ANALISIS DE CASO: RESTAURANTE “LA ISLA”

María Fiestas, propietaria de Restaurante “La Isla” relata que su familia siempre ha estado ligada al mar y a la agricultura. Su padre tiene una embarcación pesquera, en la que se desempeñaba como patrón de lancha, y su madre una parcela donde cultiva principalmente algodón. De allí que siempre pensó que el principal mercado de los productosmarinos que extraían sus hermanos era el de restaurantes. Y, que esa era una actividad en la que como familia también podían participar.
Testimonio
Gracias a los resultados de una buena campaña de algodón en la parcela de mi madre, se juntó un pequeño capital como para hacer un negocio. Fue en ese momento en que la familia decidió poner un restaurante, de esa manera aprovecharíamos losproductos de la pesca, en vez de venderlos a terceros.
Tras pensar en muchos nombres como Estrella del Norte y Akundú, mi madre sugirió “La Isla”, por que nuestro restaurante se especializaría en platos a base de productos marinos. La inauguración de “La Isla” fue el 28 de noviembre de 1991, y nuestro primer chef fue Pepe Ahumada.
El negocio lo iniciamos con sólo seis mesas alquiladas. Al comienzo eranlos amigos nuestros principales clientes, pero al finalizar la segunda semana ya teníamos una variedad de clientes importantes.

Mientras iba creciendo el negocio, trabajaba como jefa de cocina en el restaurante y en el Hospital Regional de Piura. Eso cambió el día en que una persona, después de terminar su almuerzo, entró a la cocina y me felicitó por el plato y la sazón del mismo; estafelicitación me dio ánimos y decidí renunciar al hospital para dedicarme cada vez más a La Isla.
Con la idea de ofrecer más variedad de platos a nuestros clientes, empezamos a realizar, cada cierto tiempo, experimentos culinarios para descubrir nuevas combinaciones y sabores. Esas sesiones especiales de cocina, nos han dado buenos resultados y los nuevos platos han gustado mucho a los clientes. Cadavez iba creciendo más el negocio, así que mandamos a hacer más mesas y sillas y contratar un segundo chef. Incluso tuvimos que ampliar el local derrumbando algunas paredes. Posteriormente adquirimos el terreno contiguo para continuar creciendo.

La falta de liquidez para invertir en el negocio, fue inicialmente un problema, sin embargo logramos solucionarlo mediante créditos obtenidos de la CajaMunicipal de Piura, Banco del Trabajo y Banco de Crédito. El principal reto que tuvimos que enfrentar, fue el armonizar los intereses del personal con los intereses de la empresa. Pero finalmente, se remedió con un incentivo adicional.
Como todo negocio tuvimos malas experiencias. Una de ellas fue cuando nos asociamos con personas que no eran de la familia. La otra fue al intentar participar en unnegocio instalado en Lima. También hubo momentos difíciles por una información mal intencionada que se dio al público, pero que felizmente no consiguió afectarnos.

Uno de los aspectos que siempre hemos tenido presente es trabajar en función de la satisfacción del cliente. Para lograrlo, constantemente renovamos nuestro menú para no aburrirlos. Además, nos esforzamos para que el personal estécapacitado y motivado, tanto en la preparación de los alimentos como en la adecuada atención al público. El rol que cumplen los meseros, quienes tienen el contacto directo con los clientes es muy importante.
Parte de la calidad de servicio, es atender al cliente en el tiempo más breve posible. Tarea difícil ya que nuestros platos son preparados en el instante que se solicitan, utilizando siempre...