Analisis Cualitativo, La Plaza De Andrés

METODOS CUALITATIVOS DE INVESTIGACION


ESPECIALIZACION EN MERCADEO
OCTUBRE DE 2010

1. ANTECEDENTES
La Plaza de Andrés es un nuevo concepto de restaurante, ubicado en el tercer piso del Centro Comercial El Retiro. En el interior de este local de más de 1500 metros cuadrados se encuentran 7 islas de comida Colombiana divididas por especialidad: (Arroces, calentados, sánduches,hamburguesas, tamales, ceviches, tiraditos, calamares apanados, pescados fritos, chorizo, morcilla, mazorca y plátano asado son tan solo algunos de los ingredientes con los que cada comensal podrá contar para armar su plato con el ‘peso exacto al precio justo’.
Este lugar está inspirado en las plazas de mercado, en especial, la tradicional Plaza de El Restrepo. La decoración es sin lugar a dudas uno delos mayores atractivos. Una torre de abarrotes, frutas y verduras, jaulas de pájaros que funcionan como lámparas, frisos, balanzas, canastos, un mural armado como rompecabezas con cubos de tan sólo un centímetro y diversas figuras hechas a mano crean la atmósfera perfecta, para que la experiencia de estar dentro de la Plaza sea inolvidable.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

¿Cuáles son lasfortalezas y amenazas en cuanto a servicio y calidad que perciben las personas que visitan La Plaza de Andrés?

3. PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS:

3.1. General:

Identificar los factores de oportunidad que permitan mejorar la percepción de los comensales que visitan La plaza de Andrés y reforzar aquellos puntos a favor que garantizan la recompra.

3.2. Específicos:

a. Determinar los tiempos deespera del cliente durante todo el ciclo de servicio. (Empezando la observación desde que se ingresa al parqueadero hasta la entrega del pedido).

b. Conocer el concepto de los clientes en cuanto a la calidad, sabor y presentación de los platos.

c. Evaluar como perciben el servicio los clientes de la Plaza de Andrés.

4. TÉCNICA DESARROLLADA Y FICHA TÉCNICA:

4.1. Metodología:

a.Entrevistas directas.
b. Observación Casual.

4.2. Ubicación: Centro Comercial El Retiro, Cl. 81 N0 11 – 94, Tercer Piso.

4.3. Fecha y hora: Domingo 25 de septiembre de 2010 de 2:30pm a 6:00pm.

4.4. Actividades realizadas ( Trabajo de Campo):

a. ENTREVISTAS:
El proceso de entrevistas se desarrollo de la siguiente forma:
 Se entrevisto al señor Daniel Meroño (cocinero enjefe de La Plaza de Andrés), quien describió paso a paso cómo se ha desarrollado y ejecutado el concepto del lugar.

 Se entrevisto a 5 comensales dentro de La Plaza de Andrés, elegidos al azar, de diferente genero y edad. Se Acompaño a uno de los entrevistados en todo el proceso de compra con el fin de poder indagar sobre su percepción en el momento mismo de recibir el servicio.Posteriormente, se realizaron las demás entrevistas para determinar la impresión que del lugar tenían los comensales que lo visitaban por primera vez o que por el contrario se han convertido en clientes frecuentes.

Se presentan a continuación las preguntas base para el desarrollo de las entrevistas:

– ¿Cuánto tiempo se demoró usted en entrar al parqueadero?, conseguir mesa, haciendo fila paraque le tomaran su orden y en recibir su pedido?
– ¿Sabe usted cuánto pagó por su plato?
– ¿Qué opina del precio?
– ¿Cómo le pareció su plato en cuanto a temperatura, sabor y presentación?
– ¿Cómo se entero de la existencia de La Plaza de Andrés?
– ¿Había venido antes?
– ¿Por qué esta en este lugar?
– ¿Volvería?
– ¿Considera usted que hay áreas de oportunidad para La Plaza? ¿Cuáles?
Elsiguiente cuadro resume los tiempos tomados desde el arribo al parqueadero hasta el momento en que es entregado el pedido.
TIEMPOS MINUTOS
Tiempo desde llegada al parqueadero hasta La Plaza 20 a 25
Tiempo para conseguir mesa 20 a 25
Tiempo en la fila 15 a 20
Tiempo de espera de pedido 7 a 9
20 a 25
*Se evidencia que el tiempo de alistamiento total del pedido depende de la isla...