Analisis de acidos grasos en linaza

Trabajo de Análisis de Alimentos por Métodos Instrumentales:
DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS POR CROMATOGRAFÍA DE GASES EN SEMILLAS (LINAZA).










La Linaza y los Ácidos Grasos.
La linaza es una planta herbácea de 50 a 80 cm de altura, sus hojas son alargadas, estrechas y puntiagudas. El fruto contiene 10 semillas de color dorado o café en su interior.Los ácidos grasos son las unidades estructurales básicas de los lípidos. Lípido es el término general que se refiere a la grasa de la dieta. El organismo puede sintetizar muchos ácidos grasos, sin embargo, aquellos que no pueden ser sintetizados en cantidades adecuadas deben ser obtenidos de la dieta y se denominan ácidos grasos esenciales. Entre estos ácidos grasos se encuentran el ácido linolénico(ácido graso Omega-3) y ácido linoleico (ácido graso Omega-6).
Los ácidos grasos pueden ser saturados, mono-saturados o poli-insaturados. La semilla de linaza contiene 18 % de ácidos grasos mono-insaturados, 9% de ácidos saturados, 72% de ácidos poli-insaturados (de los cuales del 45 al 65 % son ácidos grasos omega 3 y del 12 al 20 % son omega 6), ésta contiene cinco veces más ácido grasoalfa-linolénico (omega-3) que cualquier otro alimento vegetal.1
El aceite de linaza es un aceite excepcional que, como se mencionó anteriormente, contiene ambos tipos de grasas esenciales en cantidades apreciables. Este alto contenido de ácidos grasos omega-3 y omega-6 es lo que determina el interés en su extracción ya que poseen atributos a la salud.
Entre los efectos beneficiosos en el organismoque se han descrito por el consumo de ácidos grasos esenciales están:
Influyen en la producción hormonal y en la salud inmunitaria y cardiovascular (el omega-3 hace más fluida la sangre).
Deficiencias en varios de estos ácidos grasos se han asociado con desequilibrios hormonales y enfermedades degenerativas.
Mantienen la estructura y la función de la membrana celular.
El omega-6, reduce losniveles de colesterol LDL (lipoproteínas de baja densidad) o colesterol “malo”, pero también los del HDL (lipoproteínas de alta densidad) o colesterol “bueno” por lo que debe coexistir una buena relación en la ingesta entre los ácidos grasos omega 6 y 3 de manera que produzcan un efecto favorable en la salud humana.
Incluyendo en la dieta más alimentos ricos en Omega-3 y reduciendo el consumo decarnes rojas, aceites hidrogenados y otras grasas saturadas podemos protegernos de muchas enfermedades degenerativas.
Son importantes también para el crecimiento normal, especialmente de los vasos sanguíneos y los nervios. También mantienen la piel y otros tejidos jóvenes y flexibles debido a su capacidad lubricante.
Una técnica empleada para la obtención de estos ácidos grasos de la linaza, esla cromatografía de gases. A continuación se detalla la técnica.
Cromatografía de Gases.
La cromatografía es un método muy utilizado en todas las ramas de la ciencia que permite la separación, identificación y determinación de los componentes químicos en mezclas complejas. Ningún otro método de separación es tan potente y de aplicación tan general como la cromatografía.
Fundamentos
Laseparación de los diferentes componentes de una mezcla que se encuentran en un líquido o gas (fase móvil) se basa en la diferente capacidad de interacción de cada componente a medida que se desplazan sobre una sustancia líquida o sólida (la fase estacionaria). Por lo tanto, las diversas técnicas para la separación de mezclas complejas se fundamentan en la diversidad de afinidades de las sustancias entreun medio móvil (muestra constituida por una mezcla que contiene el compuesto deseado en el disolvente) y un medio absorbente estacionario (papel, gelatina, alúmina o sílice) a través del cual circulan. La fase estacionaria retrasa el paso de los componentes de la muestra, de forma que los componentes la atraviesan a diferentes velocidades y se separan en el tiempo. Cada uno de los componentes...