Analisis De Alcoholes

UNIVERSIDAD DE COSTA RICA
BACHILLERATO EN LABORATORISTA QUÍMICO
LABORATORIO DE PROCESOS INDUSTRIALES LQ-0030
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ANÁLISIS DE ALCOHOLES
Alfaro, Krissia; Vargas, Lucía; López, Raxel; Rodríguez, Greivin; Alvarado, Katherine.
Resumen
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Se realizó el análisis de alcohol en dos tipos de bebidas,bebidas alcohólicas caseras (Contrabando y Chirrite) y un Licor registrado, que en este caso es el Cacique. Se determinó la acidez como porcentaje de ácido acético, los datos obtenidos fueron: Contrabando (0,697 ± 0,003) %, Cacique (0,02±0,01) %, a la muestra de Chirrite no se le determinó la acidez. Por otra parte también se determinó el porcentaje volumen/volumen de alcohol, de una manera indirecta,ya que primero se obtuvo la densidad; primero se realizó por medio del picnómetro y los porcentajes obtenidos respectivamente son: (44,000 ± 0,005) % para Contrabando, (5,000±0,005) %, para el Chirrite, (26,194±0,005) %, para el Cacique. Y con el densímetro se obtuvo:( 44,00 ±0,01) % para el Contrabando y (24,000±0,01) % para el Cacique, y no se determinó la densidad al Chirrite con esteinstrumento. Por último se utilizó la cromatografía de gases para determinar con mayor precisión el contenido de etanol y de metanol, en el Contrabando se obtuvo: (52±2) % de etanol y (0,037±0,002) % de metanol; en el Chirrite (6,6±0,4) % de etanol y (0,053±0,002) % de metanol y por último el Cacique solo contiene etanol (31±2) %.

Introducción
La industria del alcohol en el mundo es una industria deamplio uso, tanto en generación de bebidas alcohólicas, licores y vinos, entre otros; en la ciencia como disolvente y en la síntesis de otros compuestos de uso diario como alcohol en geles para la desinfección bacteriana (efecto antiséptico); en la industria de combustibles como una alternativa productora de menos cantidad de gases de efecto invernadero durante la combustión del mismo. (Rodríguez,2009: 103-108)
Pero estos usos no se dan solo en otros países, en Costa Rica también se da la gran mayoría de usos solo que en diferentes proporciones. En Costa Rica el alcohol se produce en tres tipos: potable, industrial y como carburante. El alcohol como carburante es producido como alternativo de combustible productor de menos emisiones de CO2, que otros tipos de combustibles, además de noproducir éste otros gases como los NOX, SO2 y otros gases contaminantes. El alcohol industrial es el tipo de alcohol que se utiliza en ciencia como disolvente y síntesis, además de ser utilizado como antiséptico (tal es el caso del alcohol de 70°) y en la industria farmacéutica.
El alcohol potable es el tipo de alcohol que es el principal componente en las bebidas alcohólicas o espirituosas deconsumo popular, como lo son bebidas como el Cacique, el Vodka, el Ron Colorado, entre otros. Por ejemplo en los vinos el contenido alcohólico es de 15% aproximadamente, la cerveza 5%, o licores hasta un 50% de contenido alcohólico. (Souza, 2009: 8)
El proceso de producción del alcohol, en cualquiera de los tipos, ya sea el alcohol potable, industrial o carburante, deben de cumplir con una serie deprocesos de destilación y de fermentación para formar el destilado alcohólico. Si la materia prima llega en forma de melaza primero se debe pasteurizar el mosto de la melaza, luego esta se dosifica con ácido sulfúrico concentrado (H2SO4 concentrado) esto con el fin de bajar los niveles de pH a 5 o menores, ya que con esta acidez es más propicia la proliferación de las levaduras que favorece a unmejor proceso de fermentación.
Luego del tratamiento de la melaza se pasa al proceso de la fermentación, en donde se da la incubación de la levadura que produce la fermentación de la sacarosa de la melaza, de esta fermentación se produce el etanol y el dióxido de carbono, es una reacción exotérmica por lo cual es necesario de un adecuado sistema de enfriamiento que controle la calidad del...