Analisis De Alimentos Fibra

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA Y BIOQUÍMICA
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CIUDAD MADERO

Análisis de Alimentos

Profa. Beatriz Imelda Tijerina Ramos

Práctica No. 7
Determinación de Fibra CrudaAlumno: | No. control |
Ramos Esteves Dulce Esthela | 09070716 |
Román Maya Yatzelli Lucrecia | 08071360 |





Ciudad Madero, Tamps a Noviembre del 2012Determinación de Fibra Cruda
Objetivo:
El alumno aprenderá a realizar este método para cuantificar la Fibra que posee un alimento.
Fundamento:
Fibra cruda es el material orgánico no digerible por elorganismo que esta constituido básicamente por residuos celulósicos y lignina; se obtiene después de una digestión ácida y una alcalina de una muestra de alimento libre de humedad.
Celulosa es unpolisacárido que determina la estructura de las membranas celulares de las especies vegetales, actúan como estructura de soporte en los tejidos celulares de dichas especies.
Lignina es un polímero mixtode derivados de fenilpropano de molécula grande y muy ramificada.
Estos compuestos son resistentes tanto ala acción de sustancias químicas como al ataque de microorganismos; no son digeridos por losanimales superiores, algunos mamíferos y aves, ya que no disponen de enzimas ni de flora bacteriana necesaria para digerirla.
Animales como los rumiantes y algunos insectos como las termitas si laspueden digerir la celulosa.
Alimentos ricos en fibra: básicamente todos los de origen vegetal, pero en mayor cantidad en la cascarilla de los granos y cereales.
Función en el Organismo Humano
Apesar de que la fibra no esta considerada como nutriente, es necesario que los alimentos que consumimos contengan cierta cantidad de fibra ya que esta contribuye ala formación del bolo alimenticio, asícomo también arrastra en la digestión el exceso de grasa, por lo tanto elimina lo que el cuerpo no necesita y ayuda a conserva la línea.
Importancia de la determinación:
* Es considerable desde...