analisis de alimentos: tecnica de cuarteo

TECNICA DE CUARTEO

FUNDAMENTO:

Este método establece los métodos para la reducción de las muestras de agregados obtenidas en el campo hasta el tamaño apropiado para prueba; empleando en cadacaso una técnica para minimizar las variaciones en características medibles entre la muestra probada y la muestra de campo. Estos métodos se designan con las letras A y B.


OBJETIVO:

Determinarla cantidad de muestra correcta para realizar su análisis.

MATERIAL:

o Hoja de papel cuadrada
o Harina de trigo
o Espátula

EQUIPO:

o Balanza analítica


PROCEDIMIENTO:

1. Si elmaterial presenta partículas grandes, debe molerse antes de efectuar el cuarteo.
2. Colocar el contenido de la bolsa en el centro de la cartulina y homogenizarlo con la espátula.
3. Formar un cono en elcentro y dividirlo en cuatro porciones, eliminar dos de las porciones diagonales y mezclar las dos restantes, con las cuales formar un nuevo cono.
4. Repetir el proceso anterior hasta obtener unaproximado de 50gr de muestra.
5. Una vez tomada la muestra, esta debe conservarse en frascos de vidrio o de algún otro material inerte perfectamente tapado e identificado y en refrigeración según seael caso para su análisis.


RESULTADOS:

PESADAS CANTIDAD
1° PESADA 9.8 gr
2° PESADA 8.3 gr
3° PESADA 12.9 gr
4° PESADA 8.4 gr




Media = 9.8 + 8.3+ 12.9 + 8.9 = 9.97gr.
. 4


INFORMACIÓN NUTRIMENTAL:

Calorías 419 Kcal
Proteínas 14.4 gr.
Carbohidratos 106 gr.
Fibra 4.8 gr.
Grasa 1.3 gr.
Colesterol 0mg.
Vitamina B1 52.4 %
Vitamina B2 33.6 %
Niacina 38.4 %
Ac. Fólico 100 %
Hierro 38.4 mg.
Sodio 0 mg.


























OBSERVACIONES

Notamos que no todoslos resultado son iguales por que dependía de la forma de cómo se partían los cuadrantes de harina.






CONCLUSIÓN:

Esta práctica se realizó exitosamente al estudiar los cuadrantes y...