Analisis de alimentos

ANALISIS DE ALIMENTOS





ING. BIOQUIMICA.





ANALISIS DE CEREALES (HARINA DE SOYA) Y VEGETALES (CARAMBOLO)
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FECHA DE REALIZACIÓN: 09 DE NOVIEMBRE DEL 2011.




ENTREGA DEL REPORTE: 16 DE NOVIEMBRE DEL 2011.





INTRODUCCION
Los cereales constituyen la fuente más importante de calorías, ya que aproximadamente 2/3 partes de su composición soncarbohidratos que se encuentran como alimentos y azúcares digeribles. El análisis de los cereales, harinas y derivados tienen gran importancia por su economía y valor nutritivo. Los principales determinaciones adicionales al análisis general son: urea, acidez, gluten, azucares y almidón.
En otro ramo se encuentran los vegetales, los cuales a diferencia de los cereales tienen mayor valor cuando estánfrescos, porque constituyen gran aporte de vitaminas y minerales. La mayoría de estos cuentan con un 70-98 % de agua en su composición, en su pared contienen celulosa y pectinas que no son digeribles por el hombre.
OBJETIVO: analizar dos alimentos (harina y fruta), para lograr obtener resultados sobre los mismos, para conocer la riqueza alimenticia de ambos.




|MATERIAL|EQUIPO |REACTIVOS |
|Termómetro |Potenciómetro |Agua destilada |
|Pipetas de 1 y 5 ml |Balanza analítica |Lugol (2 gr yoduro de potasio+ agua+1 gr de yodo +300 ml de agua) |
|Bureta|Baño de agua |NaOH al 0.1 N |
|Perilla para pipeta |Balanza granataria |Fenoftaleina al 0.1 % |
|Marcador |Microscopio |Etanol 95º|
|Matraz Erlenmeyer de 250 ml | | |
|Vidrio de reloj | |Solución reguladora |
|Papel filtro | |Wolframato de sodio 12 %|
|Embudo | |Tiosulfato de sodio 0.1N |
|Harina de soya | |Almidón (disuelto en agua) |
|Carambolo | |Mezcla de sal –ácido|
| | |Solución alcalina de ferrocianuro de potasio 0.1 N |
|Soporte universal | |Acetona |
|Portaobjetos y cubreobjetos | ||
|Pipeta Pasteur | | |
|9 capsulas de porcelana con tapa | | |
|3 crisoles || |
|Tela de gasa | | |
|Coladera | | |
|Mortero con pistilo |...