Analisis de alimentos

Método por pérdida de peso con estufa de vacío
La eliminación del agua de una muestra requiere que la presión parcial de agua en la fase de vapor sea inferior a la que alcanza en la muestra; de ahíque sea necesario cierto movimiento del aire; en una estufa de aire se logra abriendo parcialmente la ventilación y en las estufas de vacío dando entrada a una lenta corriente de aire seco.
Latemperatura no es igual en los distintos puntos de la estufa, de ahí la conveniencia de colocar el bulbo del termómetro en las proximidades de la muestra.
Las variaciones pueden alcanzar hasta mas de tresgrados en los tipos antiguos, en los que el aire se mueve por convección. Las estufas mas modernas de este tipo están equipadas con eficaces sistemas de termoestatación y sus fabricantes afirman quela temperatura de las distintas zonas de las mismas no varían en más de un grado centígrado.
Los alimentos ricos en proteínas y azúcares reductores deben, por ello, desecarse con precaución, depreferencia de una estufa de vacío a 60 ºC.
Analisisi proximal de la sachicha

Humedad(%): 65,86+_ o,13 proteina,(%)13,15+- 0,86 lipidos: 14,68+-0,41 cenizaz(%) 2,90+- 0,05Carbohidratos(%);3,41+- 0,58 aporte energético(%):5431,10+-451,91

Calcular el contenido de humedad libre presente en la muestra mediante la siguiente expresión:

Leche entera en polvo

4-.DETERMINCIONDE HUMEDAD
Pesar 5gr de leche, en una capsula de porcelana previamente pesada
Calentar en estufa a 105°C durante 3hrs
Transferir al desecador y atemperar
Pesar capsula
Calcular %humedad
Humedad%humedad = (N/p)*100
N= perdida de peso en gr.
p= gr de la muestra empleada.
% humedad = (0.1050/5.0100) *100
%humedad = 2.09
Determinacion De Cenizas
DETERMINACION DE CENIZAS

INTRODUCCIONLa ceniza es un producto alimentario es el residuo inorgánico que queda después de quemar la materia organica.La ceniza obtenida no tiene necesariamente la misma composición que la materia...