Analisis de alimentos
Páginas: 3 (530 palabras)
Publicado: 12 de noviembre de 2013
Universidad Tecnológica Metropolitana.
Facultad de Ciencias Naturales, Matemáticas y del Medio Ambiente.
Departamento de Biotecnología – Escuela de Industria Alimentaria.
Práctico Nº1Análisis de Humedad
INTRODUCCIÓN
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menorproporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos formas generales: “agua libre” Y“agua ligada”. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua decristalización (en los hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y absorbida sobre la superficie de las partículas coloidales.
En este trabajo practico se experimentara con dos métodode extracción y cuantificación de humedad; el primero es el método termogravimétrico que consiste en la aplicación de calor en el alimento para extraer el agua para luego medir la diferencia depeso una vez retirada el agua del alimento. El segundo método utilizado es el método termovolumétrico que se basa en la formación de una mezcla azeotropica que hierva a 111°C, este método midevolumétricamente el agua de la muestra, y a la vez reduce al mínimo la posibilidad de reacciones pirolíticas que conduzcan a la formación de agua adicional.
Se realizara un trabajo experimental comparandolos datos que nos entrega la muestra (Salsa de tomate) sobre la cantidad de agua en su información nutricional versus el trabajo realizado empíricamente en el laboratorio con esto contrastáremos losresultados.
OBJETIVOS
Conocer dos métodos para la determinación de humedad en un alimento.
Determinar la humedad presente en un alimento utilizando el método termo...
Universidad Tecnológica Metropolitana.
Facultad de Ciencias Naturales, Matemáticas y del Medio Ambiente.
Departamento de Biotecnología – Escuela de Industria Alimentaria.
Práctico Nº1Análisis de Humedad
INTRODUCCIÓN
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menorproporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos formas generales: “agua libre” Y“agua ligada”. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua decristalización (en los hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y absorbida sobre la superficie de las partículas coloidales.
En este trabajo practico se experimentara con dos métodode extracción y cuantificación de humedad; el primero es el método termogravimétrico que consiste en la aplicación de calor en el alimento para extraer el agua para luego medir la diferencia depeso una vez retirada el agua del alimento. El segundo método utilizado es el método termovolumétrico que se basa en la formación de una mezcla azeotropica que hierva a 111°C, este método midevolumétricamente el agua de la muestra, y a la vez reduce al mínimo la posibilidad de reacciones pirolíticas que conduzcan a la formación de agua adicional.
Se realizara un trabajo experimental comparandolos datos que nos entrega la muestra (Salsa de tomate) sobre la cantidad de agua en su información nutricional versus el trabajo realizado empíricamente en el laboratorio con esto contrastáremos losresultados.
OBJETIVOS
Conocer dos métodos para la determinación de humedad en un alimento.
Determinar la humedad presente en un alimento utilizando el método termo...
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