Analisis de Alimentos


Componentes:
La humedad es un componente escencial ara la conservación de la miel. La humedad debe permanecer por debajo de 18% esto evitara que aparezcan procesos fermentativos.
El contenido enminerales es muy pequeño. Los más frecuentes son calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fósforo y potasio. Están presentes también alrededor de la mitad de los aminoácidos existentes,ácidos orgánicos (ácido acético, ácido cítrico, entre otros) y vitaminas del complejo B, vitamina C, D y E. La miel posee también una variedad considerable de antioxidantes (flavonoides y fenólicos).componente
rango
contenido típico
agua
14 - 22 %
18%
fructosa
28 - 44 %
38%
glucosa
22 - 40 %
31%
sacarosa
0,2 - 7 %
1%
maltosa
2 - 16 %
7,5%
otros azúcares
0,1 - 8 %
5%proteínas y aminoácidos
0,2 - 2 %
 
vitaminas, enzimas, hormonas
ácidos orgánicos y otros
0,5 - 1 %
 
minerales
0,5 - 1,5 %
 
cenizas
0,2 - 1,0 %
 

El agua (del latín aqua) es una sustancia cuyamolécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O).
La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacárido con la misma fórmulaempírica que la glucosa pero con diferente estructura. Es una hexosa (6 átomos de carbono), pero cicla en furano (al contrario que las otras hexosas, que lo hacen en pirano). Su poder energético es de 4kilocalorías por cada gramo. Su fórmula química es C6H12O6.
La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa,esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 kilocalorías por cada gramoen condiciones estándar. Es un isómero que la fructosa, con diferente posición relativa de los grupos -OH y =O
La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y...