analisis de alimentos

TABLA DE % DE HUMEDAD
QUESO PESO INICIAL (gr) PESO FINAL PESO DEL PLATILLO % DE HUMEDAD
OAXACA MUESTRA 1 10.028 10.964 2.779 -9.3837
OAXACA MUESTRA 2 10.089 10.407 2.812 -3.1519
PANELA MUESTRA 1 10.033 9.771 2.831 2.6113
PANELA MUESTRA 2 10.026 9.639 2.807 3.8599
MANCHEGO MUESTRA 1 10.039 11.360 2.761 -13.1586
MANCHEGO MUESTRA 2 10.003 11.305 2.733 -13.0160

QUESO
Se trata de unalimento que se obtiene por la maduración de la cuajada de la leche. Cada queso posee características específicas en función de su origen o el método que ha permitido elaborarlo.
Por lo general, el queso es un sólido que se logra en base a la leche cuajada de mamíferos como la vaca, la oveja, la cabra, la búfala y la camella, entre otros La leche, según indican los expertos en esta materia, es impulsadaa cuajarse a partir de una combinación de cuajo y un cierto nivel de acidificación. Para este fin se emplean bacterias, cuya misión es ácido la leche y de definir la textura y el sabor que tendrá cada queso. Algunos también pueden presentar mohos en la superficie interna o externa.
Los orígenes de la fabricación del queso no pueden ser precisados, aunque hay quienes dicen que se remontan a losaños 8000 A.C. (cuando se produce la domesticación de la oveja) y 3000 A.C. Se cree que fue descubierto en Asia Central o en Oriente Medio, y que más tarde su fabricación se extendió a Europa. En la época romana, ya había múltiples métodos de producción y varios tipos de queso.
Cabe mencionar que en la antigüedad, el queso era muy valorado por la facilidad para conservarlo. Por eso, era almacenadopara las épocas de escasez y como alimento para los viajes, gracias a su elevado contenido en grasa y su riqueza de proteínas, calcio y fósforo.
Muchos de los quesos actuales ya eran consumidos hace cientos de años, como el cheddar (surgido hacia el año 1500), el parmesano (1597), el gouda (1697) y el camembert (1791).
La primera fábrica destinada a la elaboración industrial de queso fueinstalada en 1815 en Suiza. Sin embargo, la fabricación a escala comenzó a tener éxito en Estados Unidos. De acuerdo a la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de las Naciones Unidas, en el año 2004 se elaboraron en el planeta más de dieciocho millones de toneladas de queso.
La gente tiende a pensar que el consumo de productos lácteos no está relacionado en ninguna medida con laexplotación animal y que no puede compararse con la ingestión de carne; pero la realidad es muy diferente. Las vacas que son utilizadas para la producción de leche, lejos están de pintar el típico cuadro de la granja feliz que intentan vendernos; estos animales son utilizados como máquinas y, como es de esperarse, su permanencia en esta tierra está directamente ligada a su buen funcionamiento.
Losquesos son los productos frescos o en diferentes grados de maduración que se fabrican a partir de la leche cuajada de quesería. Los fundamentos para su fabricación se han obtenido de la observación de la naturaleza. Hasta la fecha se basan en la paulatina y continua separación del agua y de las sustancias sólidas contenidas en la leche, que se encuentran en disolución o tamizadas antes de lacoagulación. La parte sólida separada contiene todavía más agua y la parte líquida (suero) contiene aún componentes sólidos.

Para fabricar estos quesos se calienta la leche y luego se añade el cultivo de bacterias. Algunos como el fromage frais, no necesitan más agregados: se llaman QUESOS LÁCTICOS. Se añade el cuajo y se deja coagular algunas horas hasta que adquiere el aspecto de una gelatinablanda.

Los quesos frescos contienen una alta proporción de humedad. la cuajada se coloca en sacos y se deja escurrir sin prensar. Ciertos quesos frescos se dejan madurar y desarrollan un moho blanco o gris azulado, pasando así a formar parte de otra categoría.

Queso Oaxaca
El queso Oaxaca o quesillo es un queso blanco y medio duro de origen mexicano. Es típico principalmente en la región...