analisis de alimentos

Universidad de Santiago de Chile
Facultad tecnológica
Análisis de los Alimentos


Análisis
de
Hidratos de carbono




Nombres:

Profesora:
Fecha de Entrega: 15 deMayo de 2014








Antecedentes generales
En el presente práctico se determinarán azúcares por el método de Munson y Walker, método que según el ISP "Se basa en la clarificaciónde la muestra seguida de una hidrólisis intensa, la cual transforma las sacarosa en una mezcla equimolecular de los monosacáridos, glucosa y fructosa los cuales reduciendo la sal cúprica (sales deFelhing) a oxido de cuproso rojo".
El método de Munson y Walker está basado en la precipitación de sulfato cúprico ( a partir de una solución cupro-alcalina, por la acción reductora de los glúcidospresentes en la muestra sobre la sal cúprica, en presencia de calor, por tiempo determinado y bajo otras condiciones especiales.
La muestra a analizar se diluye con agua y se trata con solución de CuSO4 yNaOH para precipitar las proteínas y las grasas. Esta solución se filtra y un volumen medido del filtrado se trata en caliente con reactivo de Fehling por un tiempo estipulado. El precipitado de Cu2Oformado se filtra al vacío a través de un crisol y finalmente se deseca en estufa, se debe registrar. A partir del peso de Cu2O precipitado, calculado por diferencia, se puede determinar la cantidadequivalente de glúcidos reductor presente en la muestra analizada expresada en términos de un glúcido en particular (lactosa, glucosa, etc.). Las tablas de Munson y Walker son utilizadas para estaconversión.
La muestra entregada es jugo de arándano watts. El arándano es un arbusto pequeño que crece en toda Norteamérica y en países tropicales .pertenece al grupo conocido como “berries”, es decolor azulado y Posee un sabor agridulce.
















Diagrama de flujo


















Presentación de datos y cálculos

Muestra analizada: “Arándanos...