analisis de alimentos

Practica #1
Descripción y mantenimiento del espectrofotómetro. Unidades de medida y concentración.
Introducción.
La espectrofotometría es el método de análisis óptico más usado en las investigaciones biológicas. El espectrofotómetro es un instrumento que permite comparar la radiación absorbida o transmitida por una solución que contiene una cantidad desconocida de soluto, y una que contieneuna cantidad conocida de la misma sustancia.
Todas las sustancias pueden absorber energía radiante, aun el vidrio que parece ser completamente transparente absorbe longitud de ondas que pertenecen al espectro visible; el agua absorbe fuertemente en la región del infrarrojo.
La absorción de las radiaciones ultravioleta, visibles e infrarrojas depende de la estructura de las moléculas, y escaracterística para cada sustancia química.
Cuando la luz atraviesa una sustancia, parte de la energía es absorbida; la energía radiante no puede producir ningún efecto sin ser absorbida.
El color de las sustancias se debe a que éstas absorben ciertas longitudes de onda de la luz blanca que incide sobre ellas y solo dejan pasar a nuestros ojos aquellas longitudes de onda no absorbida.
Objetivo.Familiarizar al alumno con el manejo del espectrofotómetro, de sus diferentes componentes, asi como el manejo de unidades de masa, de volumen y de concentración para la preparación de soluciones de las muestras a analizar.
Resultados y reporte.
Indique las diferencias observadas en los equipos que se describieron en el laboratorio en base a las variables de diseño instrumental.
En las principalesdiferencias de la variedad de espectrofotómetros que observamos en la practica, vimos tres tipos de ellos, los cuales cada uno era mas avanzado que el otro. Se encontraba el mas avanzado del laboratorio de marca Jeminway el cual poseía la capacidad de realizar un barrido sin la necesidad de estar sacando la muestra y metiendo el blanco, este se acomoda digitalmente al rango de longitud de onda que sequiere estudiar, también posee la capacidad de realizar un espectro y poder transferir los datos a una memoria usb, este es el modelo mas avanzado de espectrofotómetro encontrado en el laboratorio. En cuanto a los demás eran modelos muy básicos los cuales eran digitales y se realizaba el estudio en ellos de manera manual (sacando la cubeta y calibrando con el blanco vez por vez), de igual manerason muy eficientes. Conclusiones : En esta practica se logro familiarizarse con el espectrofotómetro que es un aparato de mucha ayuda en el estudio de concentraciones.

Practica #2
Construcción de una curva de calibración
Introducción.
Dentro de las metodologías analíticas, las determinaciones cuantitativas tienenuna especial relevancia en diversas actividades como la investigación, docencia, industria farmacéutica, alimentaria, en diagnostico clínico, en cuestiones ambientales, etc, donde la información será utilizada para la toma de decisiones. La obtención de una curva de calibración, nos permite cuantificar la concentración de muestras problema con cierto grado de certidumbre, es ahí donde la estadísticay la química interaccionan para darle al químico analítico las herramientas necesarias para asegurar la calidad de los resultados generados en el proceso.
Objetivos.
Obtener los conocimientos básicos necesarios para la realización de una curva de calibración haciendo uso de herramientas estadísticas que aseguran la confiabilidad de los resultados.
Desarrollo experimental.
1.-se obtuvieron lossiguientes resultados al analizar un conjunto de soluciones patrón de Cd por espectroscopia de absorción atómica.
Conc.mg/ml 0 5 10 15 20 25 30
Absorbancia 0.003 0.127 0.251 0.390 0.498 0.625 0.763

• Determinar la pendiente y ordenada en el origen de la línea de calibración, y sus límites de confianza.
Pendiente= 0.025
Ordenada al origen= 2.106 X 10-3
Limites de confianza
ẋ=0.379...