Analisis De Alimentos

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Tipos de contaminación
Contaminación física
Contaminación química
Contaminación biológicaContaminación biológica
Virus
Hongos
Parásitos
Bacterias
Factores de crecimiento bacteriano
Tiempo
Nutrientes
Acidez (pH)
Aire
Temperatura
Humedad (aw)
Enfermedades transmitidas por los alimentos

|salmonelosis |salmonella |
|Disentería bacilar |shigella ||gastroenteritis |Escherichia coli |
|Cólera |Vibrión cholerea |
|Botulismo |Clostridium botulinum |
|Intoxicación estafilocócica |Staphylococcus áureos |
|Enterocolitis |Yerseniaenterocolítica |






































Peligros químicos

|Lubricantes |Plomo |
|Plaguicidas |zinc |
|Fertilizantes |cadmio |
|Tintas de/impresión codificar|Mercurio |
|Antibióticos |arsénico |
|adhesivos |Cianuro |
|Hormonas del crecimiento |adhesivos de los alimentos |
|Componentes de hojalata |Exceso de vitaminas y minerales |
|refrigerantes |biotoxinas|
| | |



Peligros físicos

|MATERIAL |POSIBLES DAÑOS |FUENTES |
|Vidrio |Cortes , hemorragia posible necesidad de cirugía|Botellas, botes, focos de luz, utensilios cubiertas de |
|| |manómetros, etc. |
|Madera |Cortes, infección atragantamiento, puede requerir|Terreno, plataforma de carga, cajas de madera material |
| |cirugía |de construcción |
|Piedras|Atragantamiento, rotura de dientes |Terrenos, edificios |
|Metales |Cortes, infección, puede necesitar cirugía para |Maquinaria, terrenos, alambre, operarios |
| |extraer | |
|Material de|Atragantamiento; efectos a largo plazo en caso de|Materiales de construcción |
|aislamiento |asbesto | |
|Huesos |Atragantamiento |Elaboración incorrecta |
|Plástico,envase | Atragantamiento cortes, infección, puede |Embalajes, envases, plataformas de carga, equipo |
| |necesitar cirugía | |
|Efecto personales |Atragantamiento, cortes rotura de dientes |Empleado |...