Analisis de alimentos


INTRODUCCION
Con este texturómetro es posible realizar una gran cantidad de pruebas haciendo uso de diferentes accesorios y obtener una gran variedad de parámetros físicos, entre ellos:suavidad, dureza, fuerza de corte/ruptura, adhesividad, elasticidad, pegajosidad, fracturabilidad, masticabilidad, gomosidad, firmeza, consistencia, compresibilidad, etc.
En particular, este instrumentose diseñó para simular la acción de masticar de la boca humana. Estos ensayos no sólo cuantifican la textura de los alimentos, sino que también evalúa la coherencia de los procesos de fabricación.La finalidad del texturómetro es definir uno o más ensayos que permitan la substitución de la evaluación sensorial humana como herramienta para cuantificar y correlacionar las mediciones de texturasensorial con mediciones físicas
Ventajas:
Como parte integral de control de calidad.
Establecimiento de los estándares de calidad.
Conformidad con los requisitos de calidad del consumidor.Investigación y desarrollo de nuevos productos.
Correlación sensorial.
Alto nivel de confiabilidad.
Desventajas
El equipo tiene un elevado costo
Se requiere previo entrenamiento a las personas quetrabajaran con el equipo

Equipo:
Texturometro
Muestra:
Galletas
Mantequilla

PROCEDIMIENTO












RESULTADOS


1-Ruptura
2-Dureza
3-Adesividad
4- Cohesividadrealcion enre ruptura y cohesividad
GALLETAS

1- Cohesividad.
CONCLUSIONES
Con este texturómetro fue posible realizar prueba haciendo uso de diferentes accesorios y obtener una gran variedadde parámetros físicos, entre ellos: suavidad, dureza, fuerza de corte/ruptura, adhesividad, elasticidad, pegajosidad, fracturabilidad, masticabilidad, gomosidad, firmeza, consistencia,compresibilidad
En nuestra de la margarina observamos una ruptura y con esta una deformación al someterse una fuerza y una relación entre la ruptura y la cohesvidad. En la galleta solo se observó una ruptura...